ЗЕЛЕНЬ В САЛАТЕ С ОРЕХОМ ПУСКАЕТ СОК РАНЬШЕ ЛИСТЬЕВ, И СОЛЬ ТОЛЬКО УСКОРЯЕТ ЭТО
ЗЕЛЕНЬ В САЛАТЕ С ОРЕХОМ ПУСКАЕТ СОК РАНЬШЕ ЛИСТЬЕВ, И СОЛЬ ТОЛЬКО УСКОРЯЕТ ЭТО Салат с грецким орехом и зеленью начинается с сухого листа. Зелень отдаёт воду быстрее ореха и первой уходит в лужу на дне, поэтому соль в этот салат я не кладу: она вытянула бы из листа ещё больше влаги. Кусок ореха 10 мм держит форму и хруст, а крошка на дне служит сухой подложкой. Выход: 4 порции по 150 г, салатник 700 мл. Ингредиенты: - грецкий орех 100 г - салат листовой 100 г - зелёный лук 20 г - петрушка 20 г Заправка: - масло растительное 20 мл - сок лимонный 5 мл Листья салата промываю холодной водой и обсушиваю полотенцем 10 минут: влажный лист кладёт в салатник больше воды, чем сухой. Нарываю руками кусками 30 мм, зелёный лук режу колечком 3 мм, петрушку рублю 2 мм. Грецкий орех подсушиваю 5 минут в сухой сковороде, остужаю и ломаю на куски 10 мм. В миске смешиваю масло 20 мл с лимонным соком 5 мл: кислота не даёт зелени темнеть на срезе. На дно идут листья, поверх орех 10 мм, сверху зелёный лук и петрушка, и заправка льётся тонкой струёй. Перемешиваю ложкой один раз снизу вверх, стараясь не тереть листья о стенку салатника. Лист в ложке хрустит и не лежит мокрым пластом, кусок ореха светлый с сухой кромкой, а на дне сухо — ни зелёной лужицы, ни масла отдельно от листьев. За 10 минут после заправки зелень на срезе не потемнела. Без майонеза и яиц этот салат не стоит долго: при 0…+4 °C до 4 часов, но подавать лучше в первые 30 минут, пока лист держит хруст, а орех остаётся твёрдым. Подаю в салатнике на стол, без холода: на холоде лист оседает уже к десятой минуте.