ГОРЯЧИЙ ПЕРЕЦ В ФОЛЬГЕ ОБЖИГАЕТ ПАЛЬЦЫ, А ЧЕРЕЗ 10 МИНУТ КОЖИЦА СХОДИТ САМА — НОЖОМ Я Е...
ГОРЯЧИЙ ПЕРЕЦ В ФОЛЬГЕ ОБЖИГАЕТ ПАЛЬЦЫ, А ЧЕРЕЗ 10 МИНУТ КОЖИЦА СХОДИТ САМА — НОЖОМ Я ЕЁ НЕ СНИМАЮ Салат с сельдью и перцем держится на контрасте: печёный перец даёт мягкий сладкий кусок, сельдь — солёный и плотный. Перец снимаю с огня в фольге и даю ему остыть в ней 10 минут: горячий он обжигает руки, а остывший отдаёт кожицу сам, без ножа. Пряная резкость уходит именно там, где перец перестал быть сырым. Выход: 4 порции, салатник 800 мл, примерно 350 г. Ингредиенты: - перец болгарский 200 г - сельдь слабосолёная 200 г - лук зелёный 15 г Заправка: - масло подсолнечное 30 мл - уксус 9 % 8 мл - соль 1 г Перец мою, разрезаю пополам, вынимаю семенное ядро и накрываю срезами фольгу. В духовке при 180 °C он остаётся 25 минут, а с огня его снимаю прямо в фольге. Через 10 минут кожица сходит сама, я снимаю её пальцами и режу мякоть поперёк кубиком 10 мм. Сельдь замачиваю в холодной воде на 15 минут, обсушиваю 10 минут, сдираю кожу и срезаю верхнюю жирную кромку. Режу поперёк лентой 5 мм — вдоль филе расслаивается. Масло 30 мл, уксус 8 мл и соль 1 г смешиваю в отдельной мисочке. Соли больше не нужно: сельдь слабосолёная. Вливаю заправку в салатник, кладу перец, поверх — ленты сельди, и перемешиваю двумя ложками в один слой. Зелёный лук сыплю в самом конце. Мякоть перца 10 мм держит форму и не разливается в ложке, а на стенке салатника нет мутной полосы от его сока. Лента сельди 5 мм лежит поверх и не тонет: в каждой ложке один кубик перца и две ленты. Перец остаётся сладким — если вкус стал просто мягким, его передержали на огне. Через сутки перец сереет, а лента сельди в ложке становится вялой — и всё это из-за уксуса: на холод я убираю миску не позднее 2 часов после сборки, при 0…+4 °C срок 10 часов.