ПОСЛЕДНИМ ЗДЕСЬ ИДЁТ ЯБЛОКО: РЕЗАННОЕ ПО ГОРЯЧЕЙ СВЁКЛЕ, ОНО БУРЕЕТ ЗА ПЯТЬ МИНУТ
ПОСЛЕДНИМ ЗДЕСЬ ИДЁТ ЯБЛОКО: РЕЗАННОЕ ПО ГОРЯЧЕЙ СВЁКЛЕ, ОНО БУРЕЕТ ЗА ПЯТЬ МИНУТ Свёкла с яблоком и грецким орехом держится на том, что яблоко ждёт остывания. Тёплая свёкла отдаёт ему свою кислоту, светлый кусок сереет за пять минут, и весь салат уходит в один розово-бордовый тон. Поэтому миску со свёклой я держу 30 минут вне заправки, а доску достаю только потом. Выход: 4 порции, салатник 800 мл, примерно 400 г. Ингредиенты: - свёкла 300 г - яблоко 150 г Заправка: - масло подсолнечное 30 мл - сметана 20 % 60 г - грецкий орех рублёный 20 г Свёклу мою и варю в кожуре 30 минут без соли — до состояния, когда нож входит без усилия. Остужаю 20 минут, снимаю кожу и режу кубиком 8 мм. Сметану 60 г и масло 30 мл ввожу в тёплую свёклу, перемешиваю и оставляю на 10 минут: сметана впитывает сок и становится румяной. Яблоко мою, срезаю кожуру, вырезаю семенную камеру и режу кубиком 5 мм. Кладу его в салатник последним и перемешиваю двумя ложками, поднимая содержимое от дна. Орех 20 г крошу острым концом ножа и держу сухим до самой подачи. Срез куба свёклы держит тёмный тон до самого края, а рядом яблоко остаётся светлым: два цвета не смешались в один. Орех лежит наверху сухими кусками в 3 мм и в сметану не оседает. Если срез яблока ушёл в серый, сок уже перешёл в заправку — с этого момента салат на стол не ставлю. Дальше счёт такой: 12 часов при 0…+4 °C, и на холод миска уходит не позднее двух часов после сбора. На вторые сутки орех становится мягким, а срез яблока берёт коричневый оттенок по всей плоскости.