Голландский соус - знаменитая французская заправка — 28 июля 2026 г. в 15:27:52.330
Голландский соус - знаменитая французская заправка Соус называется "Голландский", но относится к французской кухне - так бывает! У нас горки "американские", а за океаном "русские", та же история со шведским столом, который на самом деле русский. Но главное не это, а то что соус очень-очень вкусный, нежный и широко применяется. Это один из пяти основных соусов французской кухни, его можно подавать к рыбе и мясу, к овощам и даже к яблочным и грушевым шарлоткам! Готовила классический, но к нему можно добавлять и винный уксус, и дижонскую горчицу, и острый перец и много чего - главное, чтобы основа соуса не свернулась и он получился гладкий и однородный. Ингредиенты: Желтки от яиц СО - 2 шт. Лимонный сок - 1 столовая ложка Сливочное масло 82 % - 70 г Приготовление: Растопите сливочное масло в сотейнике (ковшике) на слабом огне, снимите с огня, пусть остывает. Масло должно быть комнатной температуры или чуть теплее, но не горячее. Отделите желтки от белков, белки можно использовать в другом блюде (например добавить в омлет) Отправьте 2 желтка в миску и добавьте столовую ложку лимонного сока, перемешайте венчиком или миксером на низкой скорости, взбивать не нужно. Должна получиться не пена, а гладкая и однородная масса. Возьмите кастрюлю на которую можно поставить миску с желтками, вам нужно сделать водяную баню. Поставьте кастрюлю с водой на плиту, доведите до кипения, убавьте огонь и нагревайте на небольшом огне, вода не должна бурно кипеть и касаться дна миски. Поставьте миску с желтками на кастрюлю с водой. Перемешивая желтки венчиком, тонкой струйкой вливайте теплое сливочное масло. Не торопитесь, соус и так делается достаточно быстро - добавили немного масла, размешали, затем еще немного масла и так далее. Как только масло закончится, перемешайте еще раз соус и снимите с огня. Готовый соус накройте пищевой пленкой "в контакт" если не планируете его использовать сразу. Голландский соус хранится в холодильнике 48 часов. Итак, повторюсь - чтобы соус не свернулся, сливочное масло не должно быть горячим, вода под миской с желтками не должна сильно кипеть.