Хачапури по-аджарски из тех продуктов, которые можно купить в России, в обычном суперма... — 27 июля 2026 г. в 04:11:01.309
Хачапури по-аджарски из тех продуктов, которые можно купить в России, в обычном супермаркете Часто встречаю рецепты, где пишут "нужен такой-то сыр, но его в России не купить, поэтому..." или не сыр, а еще что-нибудь и так далее, это касается рецептов из самых разных стран. Конечно, здорово готовить блюдо там, где оно появилось, из местных продуктов, но и здорово, когда оно начинает путешествовать по миру и несмотря на замену некоторых продуктов аналогичными, все равно получается очень вкусным! Грузинская кухня в нашей стране очень и очень популярна и это неудивительно, я сама обожаю грузинскую кухню и с удовольствием готовлю некоторые блюда - список со ссылочками будет в конце статьи. У меня есть "постоянный консультант" актер Саша Топурия с которым мы много лет играем в одном спектакле. Если какие вопросы по грузинской кухне - я к нему! Он и сам прекрасно готовит! У меня расчет на четыре хачапури - вы можете уменьшить или увеличить количество ингредиентов и сделать столько, сколько нужно вам. Ингредиенты: На 4 штуки Мука белая пшеничная в/с - 500 г Сахар - 15 г (1 столовая ложка) Соль - 5 г (1 чайная ложка) Вода- 250 мл Растительное масло - 1 столовая ложка Дрожжи прессованные (свежие) - 15 г (сухих понадобится 10 г) Сливочное масло - 40 г Адыгейский сыр - 300 г Сулугуни - 300 г Яйца - 4 шт Приготовление: Сначала нужно замесить тесто - воду подогреть, она должна быть примерно 40 градусов, чуть горячее чем комфортно руке, добавить в воду дрожжи, сахар и соль, размешать ложкой, чтобы все это растворилось. Если сомневаетесь в качестве дрожжей, то можете подождать "шапочку из дрожжей". Я обычно покупаю свежие дрожжи в магазине, поэтому не жду, они и так прекрасно работают. Дрожжевое тесто любит тепло и не любит сквозняков, учитывайте это при готовке. Муку просеять в большую миску через сито, влить столовую ложку растительного масла и воду с растворенными дрожжами. Перемешать рукой в миске, тесто должно слепиться в ком, можно добавить воды, но буквально столовую ложку. Выложить на стол и вымесить прокатывая с усилием от себя, до однородности. Тесто должно стать гладким, однородным и отлипать от рук. Как быстро это получится зависит от силы ваших рук, можно привлечь мужа/сына/друга/внука - мужчины обычно прекрасно вымешивают тесто. Вернуть тесто в миску, накрыть полотенцем, поставить в теплое место на час. Оба вида сыра натереть на крупной терке. Но сыр не нужно перемешивать – положите в разные миски. Через час обмять тесто и разделить на 4 части, из каждой скатать шар. Включить духовку разогреваться до 220-230 градусов, хачапури пекутся про высокой температуре. У меня духовка новая, я купила встроенную Bafett и она просто реактивная, а вы ориентируйтесь на свою - главное, печь должна хорошо прогреться. Раскатайте каждую заготовку в круглую лепешку - я раскатываю подсыпая муку микроскопическими порциями, чтобы не пересушить тесто. Лепешку переворачиваю, чтобы тесто равномерно раскатать. Посыпьте тесто сначала адыгейским сыром, а потом сулугуни. Сыр надо равномерно распределить на 4 хачапури. Заверните рулетиком края лепешки (вместе с сыром) и хорошо слепите с двух сторон, чтобы получилась лодочка. Немного раздвиньте середину, чтобы потом было куда отправлять желток - тесто сильно поднимется. Подготовленные хачапури я выкладываю на противень с пекарской бумагой, чтобы не мыть противень, но можно просто смазать противень растительным маслом. Дайте хачапури немного подойти, минут 10-15, а потом ставьте в печь. Через 10-12 минут достаньте противень с хачапури, но духовку не выключайте. Пока хачапури выпекаются, яйца разделите на желтки и белки - можно добавить и целое яйцо, но если оно не крупное, например С2, но я предпочитаю добавлять желтки крупных яиц. Добавьте в хачапури желток (мелкое яйцо) и отправьте обратно в духовку, буквально на пару минут. Готовые хачапури смажьте сливочным маслом (можно положить кусочек масла и во внутрь лодочки и подавайте к столу пока они горячие.