ТОРТ ШОКОЛАДНЫЙ АРАХИС — 30 мая 2026 г. в 20:20:46.640
ТОРТ ШОКОЛАДНЫЙ АРАХИС А в т о р: elena_reshetnyak_flowers Шоколадно-миндальный бисквит: (диаметр 22-24 см, высота формы от 8 см) 80 г сливочного масла 115 г молочного шоколада 75 г сливок 33% 280 г яйца 45 г какао-порошка 130 г мука 50 г миндальная мука щепотка соли 200 г сахара Сахар и яйцо взбить 8 минут. Нагреть сливки до закипания и вылить их на шоколад. Добавить сливочное масло и перемешать. Объединить сухие ингредиенты: мука, какао, миндальная мука, соль. Во взбитую яичную массу (1) добавить шоколадную массу (2), перемешать. Добавить сухие ингредиенты (3), перемешать. Выпекать бисквит в разогретой до170-175С духовке 50 минут. Теплый бисквит обернуть в пищевую пленку и стабилизировать в холодильнике 4-8 часов. Шоколадный крем-мусс с маскарпоне: 35 г желтка 25 г сахара 120 г молока 5 г желатина в порошке 15 г воды 130 г молочного шоколада 70 г сливок 33% 135 г маскарпоне Замочить желатин до набухания. Нагреть молоко до закипания, соединить желтки и сахар при помощи ручного венчика. Половину горячего молока вылить на желтки, перемешать, перелить обратно в сотейник к молоку. Постоянно помешивая силиконовой лопаткой, нагреть смесь до температуры 80-82С. Добавить набухший желатин (1) в желтковую массу. Горячую желтковую массу перелить на шоколад, пробить погружным блендером, добавить маскарпоне и пробить погружным блендером. Холодные сливки взбить и объединить с общим замесом. Шоколадное суфле по этому рецепту получается очень нежным, в меру сладким и потрясающе сочетается с сочным шоколадным бисквитом и арахисом. Сливочная карамель с арахисом: 70 г сахара 50 г тримолина (инвертный сахар) 80 г сливок 33% 40 г сливочное масло 82,5% 2 г желатина (10 г холодной воды для набухания) 200 г обжаренный арахис (можно заменить на грецкий орех, фундук) Замочить желатин до набухания. В сотейнике соединить сахар и тримолин, нагревать на средней температуре. Как только сахар начинает таять, перемешиваем его лопаткой до тех пор, пока он не превратится в однородную карамель янтарного цвета. Сливки нагреть до закипания. Понемногу добавляем нагретые сливки в сухую карамель. Поставьте на плиту еще на 30-60 секунд постоянно помешивая. После полного объединения горячих сливок и карамели добавляем набухший желатин. Хорошо перемешать в течение 1 минуты. Добавить сливочное масло, затем перемешать и добавить арахис. Применять можно сразу после остывания. Сливочный сироп для бисквита: 100 г молока 100 г сгущенного молока Нагреть молоко до закипания. Добавить сгущенное молоко, перемешать. Применяем сразу. Ганаш: 160 г молочного шоколада 220 г сливки 33% 6 г желатина (36 г холодной воды для желатина) Замочить желатин до набухания. Нагреть половину сливок и желатин до закипания и вылить на шоколад. После того как шоколад растопился, добавляем вторую половину холодных сливок. Делаем эмульсию погружным блендером. Сборка: Бисквит разрезать на два коржа. Один корж переложить в кольцо и пропитать сливочным сиропом, вылить шоколадный крем-мусс (суфле) на корж. Сверху положить второй корж, пропитать. Убрать в морозильную камеру на несколько часов. Выкладываем слой "арахис с карамелью". Убрать в морозильную камеру Покрыть шоколадным ганашом. Убрать в морозильную камеру на 6 часов и более. Мастер- классы. Десерты. Торты. Десерты. Рецепты.