ТОРТ ФИСТАШКОВО-ВИШНЕВОЕ МОРОЖЕНОЕ — 31 мая 2026 г. в 07:24:41.827
ТОРТ ФИСТАШКОВО-ВИШНЕВОЕ МОРОЖЕНОЕ А в т о р: ex_pastry_cook В данном торте конфи выполняет и декоративную и вкусовую функцию. Ингредиенты (на торт весом 1,1 кг, диаметром 18 см) Для бисквита: 1 яйцо С0 50 г сахара 30 г фисташковой муки 20 г пшеничной 20 г сливок 33% 45 г фисташкового пралине 2 г разрыхлителя теста Для кремю фисташка: 80 г белого шоколада 40 г фисташкового пралине или пасты 160 г сливок 33% 20 г сливочного масла 3 га желатина (замочить в 12 граммах воды) Для вишневого мусса: 150 г белого шоколада 170 г вишневого пюре 200 г сливок 33% 7 г желатина 220блум (замочить в 20 г воды) Для конфи: 130 г вишневого пюре max. ru/LakomkaVK 30 г сахара 3 г пектина nh Приготовление: Бисквит: Яйцо взбиваем в пышную массу с сахаром, кладем за раз все ингредиенты, объединяем. Выпекаем в форме диаметром 16 см 25-35 минут в разогретой до 170 градусов С духовке. Аккуратно отсоединяем от формы, бисквит влажный и рыхлый. Сразу же заворачиваем в пищевую пленку, охлаждаем несколько часов в холодильнике. Кремю фисташка: Сливки нагреваем, разводим в них желатин, выливаем на шоколад с маслом и пастой. Объединяем блендером, выливаем на охлажденный бисквит также в форме 16 см, замораживаем от 6 часов. Вишневый мусс: Сливки взбиваем до мягких пиков, параллельно нагреваем пюре, разводим в нем желатин, выливаем на шоколад - пробиваем блендером. Обе массы соединяем. Выливаем в форму и в конце утапливаем бисквит с кремю. Замораживаем от 8 часов. Покрываем глазурью или велюром по желанию. Конфи: Сахар смешиваем с пектином, пюре ставим на огонь, всыпаем смесь и кипятим пару минут. Выливаем в форму. Замораживаем. Выкладываем сверху на торт. Мастер- классы. Десерты.