ТОРТ АМЕТИСТ — 21 мая 2026 г. в 05:33:32.596
ТОРТ АМЕТИСТ 🎂💜🎂💜🎂💜🎂💜🎂💜🎂 Диаметр торта 18 см. Ганаш из чёрной смородины: ✅75 г пюре из чёрной смородины ✅100 г сливок 33% ✅285 г белого шоколада ✅75 г сливочного масла комнатной температуры 2 формы диаметром 16 см затянуть пленкой и поставить на подложку. В сотейник отвесить пюре чёрной смородины и сливки. Поставить на плиту, довести до кипения, но не кипятить. Снять с плиты, добавить шоколад, перемешать до однородного состояния. Добавить сливочное масло, перемешать до однородного состояния. Разделить на 2 равные части и вылить в подготовленные кольца. Убрать в холодильник для стабилизации. Бисквит: ✅5 яиц c1 ✅170 г сахара ✅35 г сливочного масла ✅45 г апельсинового сока ✅160 г муки ✅цедра одного апельсина Разогреть духовку до 180 градусов. Режим верх и низ, без конвекции. Форму 18 см затянуть фольгой и поставить на противень. Разделить белки и желтки. Взбить белки с половиной сахара до мягких пиков. Отставить. В желтки добавить оставшийся сахар и взбить до побеления. Во взбитые желтки добавить цедру и сок апельсина, перемешать. Добавить растопленное и остывшее до комнатной температуры сливочное масло, перемешать до однородного состояния. По очереди в 2 захода ввести в желтки муку и белки, каждый раз аккуратно вымешивая. Последними должны быть белки, стараемся не потерять воздушность белков. Переложить бисквит в подготовленную форму и выпекать +/- 40-45 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. По готовность достать и остудить, не вырезая из формы. Пропитка: ✅120 г пюре из чёрной смородины ✅50 г воды ✅100 г сахара В сотейник отвесит пюре, добавить сахар и воду. Поставив на плиту довести до кипения и варить 1-2 минуты. Перелить в другую посуду и остудить. Крем: ✅125 г сливочного масла комнатной температуры ✅115 г сахарной пудры ✅90 г сливок 33% ✅435 г творожного сыра ✅сок с половины апельсина Все ингредиенты одинаковой температуры! В дежу миксера отвесить сливочное масло и сахарную пудру, взбить. Добавить сливки и творожный сыр. Взбить до однородности. Цедра и сок апельсина можно добавлять по желанию. Сок вмешивать по немного, чтоб крем не расслоился. Сборка: Торт собираем в кольце с ацетатной пленкой Бисквит вырезать из формы и снять фольгу. Разрезать на 3 коржа. Крем делим на 4 части. Ганаш вырезать из форму, убрать пищевую пленку. На подложку уложить 1 корж – пропитка – 1 часть крема – 1 ганаш – 2 часть крема – 2 корж, пропитанный с 2 сторон – 3 часть крема – 2 ганаш – 4 часть крема - корж, пропитанный с 2 сторон. Закрыть пленкой в контакт. Убрать в холод для пропитки и стабилизации на 6-8 (но не меньше 4) часов. Рецепт и фото от Эльмиры Мастер-классы. Десерты. Подписаться.