ЗЕФИР МАНГО МАРАКУЙЯ — 31 мая 2026 г. в 11:02:57.298
ЗЕФИР МАНГО МАРАКУЙЯ А в т о р: cariafoods Ингредиенты: МЕРЕНГА: 55 г куринного белка 55 г сахар щепотка лимонной кислоты СИРОП: 65 г воды 7 г агар –агар 900 15 г аромапасты манго-маракуйя 140 г яблочное пюре 175 г сахара 35 г глюкозного сиропа Приготовление: 1.В чаще миксера взбиваем белок с лимонной кислотой до пивной пены. Вводим частями сахар. Взбиваем на скорости чуть выше средней до достаточно стабильной меренги. 2. В сотейнике объединяем холодную воду и агар-агар, перемешиваем чтобы не было комочков. Добавляем пюре холодное/ комнатной температуры и ставим на огонь. 3. При появлении первых пузырей добавляем сахар и глюкозный сироп. Все сразу. 4. Доводим до кипения при температуре чуть выше средней. 5. Варим до 102-104 градусов, замеряем щупом. Убираем с огня, даем уйти основным пузырям и вводим тонкой струйкой в меренгу. 6. Взбиваем массу до стабильного состояния, Если поднять венчик, она должна оставаться на нем. Температура массы при этом должна быть 48-52 градуса (измеряем пирометром). 7. Перекладываем в кондитерский мешок с насадкой. 8. Отсаживаем зефир на коврик или пергамент. 9. Оставляем подсушиваться 10-12 часов. 10. Обвалять зефир в сахарной пудре и подсушить еще раз 10-12 часов. Хранить в герметичном контейнере. Мастер- классы. Десерты.