КАРПАТКА СО ВКУСОМ ФИСТАШКИ, ЯГОД И ТРОПИКОВ 🥭 — 1 июня 2026 г. в 19:28:51.156
КАРПАТКА СО ВКУСОМ ФИСТАШКИ, ЯГОД И ТРОПИКОВ 🥭 А в т о р: cakebyangel 🍰 Для заварного теста (2 кольца диаметром 18 см): Вода - 125 г Молоко 3,2% - 125 г Сливочное масло 82,5% - 100 г Соль - 0,5 ч.л Мука - 175 г Яйца - 4-5 шт. - смотрите по консистенции теста, оно должно стекать лентой с лопатки. Объединяем в сотейнике воду, молоко, соль и масло. Нагреваем на среднем огне до полного растворения масла. Выключаем огонь и добавляем просеянную муку, перемешиваем лопаткой, вымешивать нужно 2-3 минуты. Даем массе остыть до комнатной температуры и добавляем яйца по одному. Делим тесто на 2 равные части и выкладываем в кольца на пергаменте. Распределяем ровным слоем. Отправляем выпекаться на 40-45 минут в разогретой до 180 градусов С духовке. 🍒 Ягодное конфи: Малина - 80 г Вишня - 80 г Кукурузный крахмал - 15 г Сахар - 70 г Щепотка лимонной кислоты Все ингредиенты, кроме лимонной кислоты объединяем в сотейнике. Увариваем до загустения. Добавляем лимонную кислоту и снимаем с огня. 🌿 Фисташковый заварной крем: Молоко 3,5-6% - 400 г Желток - 3 шт. Сахар - 200 г (можно корректировать по вкусу) Фисташковая паста - 50 г Сливочное масло (комнат t) - 90 г Кукурузный крахмал - 45 г Желатин - 2 г + молоко 10 г Желатин объединить с молоком и оставить набухать на 10 минут. Выливаем молоко в кастрюлю с толстым дном. Нагреваем на среднем огне до 50-60°. В миске перетираем желток с сахаром. Добавляем крахмал и фисташковую пасту. Пробиваем блендером массу, чтобы не осталось комочков. Берем венчик, начинаем мешать активно молоко и тонкой струйкой вливаем яичную смесь. На огне немного тише среднего, мешаем массу пока она не загустеет. Снимаем с огня, сразу накрываем крем пищевой плёнкой в контакт, чтобы не образовалась корочка. Даём крему остыть до 40°. Добавляем сливочное масло комнатной температуры и пробиваем массу блендером. Желатин топим импульсами в микроволновке и также добавляем в крем, снова пробиваем блендером. Накрываем крем плёнкой в контакт и убираем остывать в холодильник. Мастер- классы. Десерты.