КОРПУСНОЕ ПИРОЖНОЕ ЯБЛОКО — 24 июля 2026 г. в 02:04:13.145
КОРПУСНОЕ ПИРОЖНОЕ ЯБЛОКО А в т о р: yanaarshavskaya Ингредиенты на 8 штук. 🍏 Тушеное яблоко: Очищенное яблоко -300 г Сахар -10 г Мед -25 г Лимонный сок -5 г Масло сливочное -25 г Вода -40-50 г Ванильный экстракт Корица, кардамон по вкусу Яблоки нарезать мелкими кубиками, по 0,5 см. На сковороде растопить сливочное масло, засыпать яблоки, добавить Сахар и мёд, специи и тушить на медленном огне, периодически доливая воды. Яблоки должны стать мягкими. Снять с огня, распределить на 16 ячеек полусфер, диаметром 3,5 см. Заморозить. Взбитый ганаш: Сливки(1) -150 г Глюкозный сироп -10 г Белый шоколад -100 г Молочный шоколад -90 г Сливки(2) -180 г Ванильный экстракт Соединить сливки(1) и глюкозный сироп, нагреть до 80 градусов, вылить на шоколад, пробить блендером. 2. Продолжая пробивать, тонкой струйкой влить холодные сливки(2), добавить ванильный экстракт. Накрыть пищевой пленкой в контакт. 3. Убрать в холодильник на 8 часов. 4. Взбить до посветления и увеличения массы, выложить в кондитерский мешок, наполнить формы на 2/3. Собрать замороженную начинку в шарики, погрузить в ганаш, сверху отсадить еще ганаш и “закрыть” любым ванильным бисквитом (бисквит можно не добавлять). Заморозить. После заморозки пирожные нужно погрузить в шоколадную глазурь: Шоколад белый- 120 г Какао масло -30 г Жирорастворимый краситель Шоколад и какао масло растопить и нагреть до 45-50 градусов, добавить краситель, пробить блендером. Погрузить в глазурь замороженные пирожные. Готово 🙂🙌🏻 Подписаться на Мастер-классы. Десерты.