КАПКЕЙКИ ЧЕРНЫЙ БАРХАТ — 2 сентября 2026 г. в 13:56:42.163
КАПКЕЙКИ ЧЕРНЫЙ БАРХАТ А в т о р: cakes_spirit ⠀ На самом деле, очень нежные, вкусные, чуть влажноватые, с пористой структурой, шикаааарные! Для получения цвета использовала два натуральных и полезных красителя - органический активированный уголь кокоса и пыльца цветков, прости Господи, Клитории. Если таковых нет в хозяйстве, получатся все равно очень темные, но не черные капы. Что на вкусе, естественно, никак не скажется. Так что очень-очень советую взять себе на вооружение. ⠀ Ингредиенты на 12 стандартных капов: Тесто: Мука - 250 г Сода - 5 г Соль - 1 г Какао порошок - 25 г Сахар коричневый - 180 г (в оригинале 300 г, регулируйте на свой вкус) Яйца - 2 шт. (С0) Масло растительное нейтральное - 250 мл. Уголь кокосовый - 1 ч.л. Матча синий (клитория тройчатая) - 1 ч.л. Ванильный экстракт - 1 ч.л. Кофе (свежесваренный) - 100 мл. Кефир 1% - 250 мл. Уксус белый (винный, рисовый, виноградный, столовый) 8мл ⠀ Крем: Шоколад белый - 165 г Сливочный сыр Маскарпоне - 500 г Сливки 33-35% - 160 г ⠀ Черничная начинка: Черничное пюре - 150 г Сахар - 50 г Крахмал кукурузный - 15 г ⠀ Приготовление: Тесто: Муку смешать с какао, содой и солью, просеять. Кофе сварить и остудить. Яйца довести до комнатной температуры. Сахар и растительное масло взбить на высокой скорости насадкой Венчик до посветления в течение 6-8мин. Уменьшить скорость до средней, по одному ввести яйца, ванильный экстракт и красители. Добиться однородной массы, не перевзбивая. Добавить треть мучной смеси, перемешать до полного объединения. В отдельной миске смешать кефир и кофе. Половину добавить в тесто, перемешать до однородности. Далее добавить половину оставшейся муки, перемешать до объединения. В оставшуюся кефирно-кофейную смесь добавить уксус, перемешать и влить в тесто, взбить до однородности. Ввести последнюю мучную часть и окончательно вымесить тесто до полной однородности. Духовку разогреть до 180 градусов С. Тесто разлить по капсулам на 2/3 объема, установить их в формы. Выпекать 32-35 минут до сухой зубочистки. Остудить до комнатной температуры на решетке, уложить в целлофан и убрать на ночь в холодильник. Вырезать серединки плунжером, наполнить черничной начинкой и украсить кремом. ⠀ Крем: Шоколад растопить и остудить до комнатной температуры. Маскарпоне подержать при комнатной температуре 15-20 минут, взбить на медленной скорости до однородной консистенции, добавить сливки и, увеличив скорость, взбить до упругой плотной массы (осторожно, маскарпоне легко перевзбить!) добавить шоколад и снова взбить 15-20 секунд до объединения и однородности. Переложить в кондитерский мешок с насадкой и охладить перед нанесением шапочек в течение часа. ⠀ Черничная начинка: Пюре соединить в сотейнике с сахаром, перемешать, поставить на небольшой огонь и довести до кипения, убедившись, что сахар полностью растворился. Добавить «дождиком» крахмал и, постоянно энергично помешивая, уварить массу до густоты. Снять с огня, остудить и накрыть в контакт пищевой пленкой. До наполнения капкейков оставить в холодильнике. Подписаться на Мастер-классы. Десерты.