ТОРТ БЕЛЫЙ ДУБАЙ — 1 сентября 2026 г. в 16:57:16.171
ТОРТ БЕЛЫЙ ДУБАЙ А в т о р: yanaben По мотивам дубайского шоколада, но не шоколадный вариант, а нежный, легкий и очень-очень вкусный торт! Ингредиенты (на торт диаметром 18 см, высотой 10 см): Для ангельского бисквита (диаметром 16-18): яичный белок - 230-250 г (7 шт.) соль -щепотка лимонная кислота - 1/4 ч.л. сахар - 100 г мука просеянная - 100 г Для фисташкового мусса (диаметром 14 см): желатин 220 bl - 4 г вода - 20 г молоко - 50 г белый шоколад - 50 г фисташковая паста - 40 г сливки 33% -110 г Для начинки Дубай: фисташковая паста 100 г катаифи - 40 г Для ванильного мусса (диаметром 14 см): желатин 220 bl - 3 г вода - 15 г молоко - 40 г белый шоколад - 40 г сливки 33% - 85 г ваниль - 1 стручок (семена) Крем чиз на белом шоколаде (прослойка + черновое выравнивание): творожный сыр - 360 г сливки 33% - 180 г белый шоколад- 95 г + сублимированная клубника - 10 г Для пропитки: сливки (или молоко) - 80 г Приготовление: Бисквит: Яичный белки с солью взбить до крупных пузырей. Затем добавить лимонную кислоту, сахар и взбивать до пышности 7-8 минут. Просеять частями муку и аккуратно перемешать лопаткой. Перелить тесто в форму 16 или 18 см, если будете обрезать края бисквита. Выпекать в разогретой до 180 градусов С духовке 20-25 минут. Разрезать бисквит на 3 части. Дубайская начинка: Смешать катаифи и фисташковую пасту. Залить в форму диаметром 14. Заморозить. Фисташковый мусс: Желатин замочить в холодной воде минут на 10, затем растопить. Шоколад залить горячим молоком. Растопленный шоколад смешать с фисташковой пастой и растопленным желатином. Холодные сливки взбить до мягких пиков, затем аккуратно объединить с фисташковой массой. Залить мусс в форму с дубайской начинкой и заморозить на 8-10 часов. Ванильный мусс: Желатин замочить в холодной воде минут на 10. Шоколад залить горячим молоком. Растопленный шоколад смешать с ванилью и растопленным желатином. Холодные сливки взбить до мягких пиков, затем аккуратно объединить с шоколадной массой. Залить мусс в форму диаметром 14 и заморозить. Крем чиз: Белый шоколад растопить и остудить. Сливки с творожным сыром в взбить до плотных пиков. 1\3 часть крема смешать с сублимированной клубникой. Сборка: Корж-пропитка-крем-фисташковый мусс с дубайской начинкой-крем-корж-пропитка-крем с сублимированной клубникой-ванильный мусс-крем с клубникой-корж-пропитка. Убрать в холодильник на ночь. Подписаться на Мастер-классы. Десерты.