ТОРТ АБРИКОС-ШОКОЛАД-МИНДАЛЬ — 1 сентября 2026 г. в 15:45:58.986
ТОРТ АБРИКОС-ШОКОЛАД-МИНДАЛЬ А в т о р: marinashihir Миндальные бисквиты, сливочная пропитка с амаретто, крем с маскарпоне, мягчайший конфитюр, которому ну ооочень идёт тонкий привкус розмарина. Но это ещё не всё. В серединке прячется хрустящий слой с миндалём и кокосом, укутанный в абрикосовый мусс. Очень вкусно! Ингредиенты: Для бисквита (диаметром 17 см): Яйца (С0)-4 шт. Мука просеянная -135 г Миндальная мука-35 г Сахар-125 г Сахар с семенами ванили-10 г Миндаль-50 г Разрыхлитель теста -4 г Щепотка соли Для пропитки: Шоколад белый-60 г Сливки 33% -40 г Амаретто-2 ч.л. Для абрикосового конфитюра: Пюре абрикоса-200 г Сахар-65 г Пектин яблочный (можно заменить цитрусовым)-8 г Розмарин-3 веточки Хрустящий слой: Белый шоколад-40 г Паста миндальная (любая ореховая)-30 г Растительное масло-20 г Миндаль измельчённый-30 г Кокосовая стружка-30 г Для крема: Сливочный сыр Маскарпоне (комнатной температуры)-250 г Масло сливочное мягкое -35 г Сливки 33%-120 г Белый шоколад-70 г Для абрикосового мусса: Пюре абрикосовое -175 г Сахар-55 г Желтки-34 г Белок-30 г Сливки 33% (1)-30 г Сливки 33% (2)-100 г Желатин-7 г Приготовление: Бисквит: Миндаль подсушить на сковороде и мелко порубить. Взбить белки с солью и половиной сахара до устойчивых пиков. Желтки с оставшимся сахаром взбить до пышности. Аккуратно соединить белковую и желтковую массы. Просеять в яичную массу оба вида муки и разрыхлитель. Очень аккуратно перемешать. Добавить орехи, перемешать. Выпекать в разогретой до 170 градусов С духовке около часа (до сухой шпажки). Я пеку в высоком разъемном кольце. После выпекания охладить, завернуть в плёнку и убрать в холодильник на несколько часов или ночь. Затем разрезать на 4 части. Пропитка: Сливки подогреть, залить шоколад, размешать. Добавить ликер и перемешать. Абрикосовый конфитюр: Пектин смешать с сахаром. Пюре прогреть с розмарином, накрыть крышкой и дать настояться 15-20 минут. Розмарин достать. Пюре довести почти до закипания, всыпать сахар с пектином. Варить на маленьком огне несколько минут до растворения сахара и лёгкого загустения. Массу охладить, постоянно помешивая. Закрыть плёнкой в контакт до момента использования. Хрустящий слой: Шоколад растопить, смешать с растительным маслом и ореховой пастой. Добавить кокос и миндаль, перемешать. Выложить ровным слоем на один из бисквитов, немного отступая по краям. Охладить. При приготовлении этого крема я не пользуюсь миксером. Шоколад растопить и дать остыть. Маскарпоне смешать с маслом. добавить шоколад, перемешать. Сливки взбить и аккуратно частями ввести в крем. Абрикосовый мусс: Желатин замочить в холодной воде. В сотейнике смешиваем, белок, желток и сахар. Добавляем пюре и сливки1, перемешиваем. На маленьком огне доводим смесь до лёгкого загустения. Снимаем с огня, добавляем отжатый желатин, перемешиваем и оставляем охлаждаться до комнатной температуры. Сливки2 взбиваем и аккуратно соединяем с абрикосовой частью. Часть мусса я использую для декора. Сборка: Бисквиты пропитать. Бисквит-1/4 крема-половина конфитюра-1/4 крема- бисквит с хрустящим слоем- мусс- бисквит-1/4 крема-половина конфитюра-1/4 часть крема. Торт выстоять ночь в холодильнике. Покрыть любимым кремом. Подписаться на Мастер-классы. Десерты.