ВИШНЕВЫЕ РОЗЫ — 29 мая 2026 г. в 14:40:29.784
ВИШНЕВЫЕ РОЗЫ А в т о р: yanaarshavskaya Рецепт рассчитан на 2 большие и 3 маленькие розы. Готовим в молдах: Роза бокал и Роза бокал бутон Мармелад для верхнего слоя: Вишневое пюре -90 г Глюкозный сироп -15 г Сахар -18 г Кукурузный крахмал -6 г Желатин 200 блюм -10 г+60 г воды Замочите желатин в холодной воде. Соедините пюре, глюкозный сироп, Сахар и крахмал. Поставьте на средний огонь и уваривайте до загущения и потемнения массы. Снимите с огня, добавьте набухший желатин, перемешайте, перелейте в кондитерский мешок. Выверните молд и залейте в выемки для лепестков. Затем заверните молд в нормальное состояние, наполните его мармеладом, переверните и вылейте излишки и поставьте в морозилку минут на 10. Выньте и снова залейте мармелад в молд, переверните, вылейте излишки - это нужно для того, чтобы был толстый слой мармелада и он не просвечивал. Вишневое компоте: Пюре вишни -50 г Сахар -10 г Крахмал кукурузный -2 г Желатин -1 г Ягоды вишни без косточки (можно замороженные) -50 г Желатин замочить в холодной воде. Пюре вишни, вишню, сахар и крахмал соединить в сотейнике с толстым дном, уварить до загустения. Добавить набухший желатин. Перемешать. Разлить в 4 силиконовые маленькие формочки для начинки. Убрать в морозильную камеру. Формочки должны быть маленькие, чтобы замороженная начинка проходила в розу. Взбитый ганаш: Сливки(1) -100 г Глюкозный сироп -10 г Молочный шоколад -120 г Сливки(2) -100 г Ванильный экстракт Соединить сливки(1) и глюкозный сироп, нагреть до 80 градусов, вылить на шоколад, пробить блендером. Продолжая пробивать, тонкой струйкой влить холодные сливки(2), добавить ванильный экстракт. Накрыть пищевой пленкой в контакт. Убрать в холодильник на 8 часов. Взбить до посветления и увеличения массы, выложить в кондитерский мешок, наполнить формы розы, погрузить начинку и, по желанию «закрыть» шоколадным бисквитом. Убрать в морозилку на 4 часа, после чего аккуратно достать из молда и поставить в холодильник для разморозки. Особенно приятно, что такие пирожные можно брать руками и не бояться повредить). Можно есть как пирожные или украшать торт. Мастер- классы. Десерты.