Италия: Тыквенное ризотто — 2 октября 2026 г. в 02:46:00.852
Италия: Тыквенное ризотто История: Ризотто с тыквой — классика северной Италии. Осенью, когда поспевает тыква, его готовят в каждой траттории. Секрет — в медленном добавлении бульона и постоянном помешивании. Ингредиенты: рис арборио 300 г, тыква 400 г, лук 1 шт., чеснок 2 зуб., белое вино 100 мл, бульон 1 л, пармезан 50 г, сливочное масло 50 г, оливковое масло, соль, перец. Приготовление: 1. Нарежьте тыкву кубиками. 2. Обжарьте лук и чеснок на оливковом масле. 3. Добавьте тыкву, обжаривайте 5 минут. 4. Всыпьте рис, обжаривайте минуты. 5. Влейте вино, дайте впитаться. 6. Постепенно добавляйте бульон по половнику, помешивая. 7. Готовьте 18-20 минут до готовности риса. 8. В конце добавьте масло и пармезан. 9. Дайте настояться 2 минуты.Рис арборио — это итальянский сорт риса, который считается классическим для приготовления ризотто. Его главная особенность — высокое содержание крахмала, который при взаимодействии с горячей жидкостью выделяется и создаёт ту самую бархатистую, сливочную текстуру блюда . При этом сами зёрнышки остаются упругими внутри — состояние, которое итальянцы называют «аль денте» . Если в магазине нет арборио, его можно заменить другими итальянскими сортами для ризотто: карнароли или виалоне нано . Некоторые кулинары также советуют обычный круглозерный рис как бюджетную альтернативу .