Грузинская Лимонна (Маринованные лимоны) Ингредиенты (на банку 1-1,5 л...
Грузинская Лимонна (Маринованные лимоны) Ингредиенты (на банку 1-1,5 л): Лимоны — 4-5 шт. (крупные, с тонкой кожицей, лучше брать не слишком кислые — например, сорт Мейер или обычные, но спелые) Соль — 100 г (крупная, каменная, без йода — йод может испортить вкус и дать горечь) Вода — 1 л (лучше фильтрованная или родниковая) Специи по вкусу (классический набор): Лавровый лист — 2-3 шт. Перец душистый горошком — 5-6 шт. Перец чёрный горошком — 8-10 шт. Кориандр (целые семена) — 1 ч. л. Гвоздика — 2-3 бутона Сушёный укроп или зонтик — 1 шт. (по желанию) Чеснок — 2-3 зубчика (по желанию, добавляет остроты) Пошаговое приготовление Шаг 1. Подготовка лимонов Тщательно промойте лимоны под тёплой водой, используя щётку (кожура часто обработана воском). Нарежьте кружками толщиной 0,5–0,7 см (не слишком тонко, чтобы не развалились, но и не толсто — чтобы быстрее промариновались). Важно: удалите косточки, если они есть — они дают лишнюю горечь. Шаг 2. Засолка (сухая стадия) На дно стерилизованной банки насыпьте немного соли. Укладывайте лимонные кружки слоями, пересыпая каждый слой солью (примерно 1–2 ч. л. на слой). Утрамбовывайте плотно, но не давите, чтобы не превратить в кашу. Сверху тоже посыпьте солью. Совет: Если вы используете специи, их можно добавить сразу в банку вперемешку с солью (лавровый лист, перец, кориандр, гвоздику и чеснок — между слоями лимонов). Шаг 3. Приготовление рассола: В кастрюле доведите воду до кипения. Растворите в ней 100 г соли (это примерно 10% рассол — классическая крепость для такого маринования). Проварите рассол 2–3 минуты и дайте ему полностью остыть (важно! Горячим заливать нельзя — лимоны станут мягкими и потеряют хрусткость). Шаг 4. Заливка Залейте остывший рассол в банку с лимонами. Рассол должен полностью покрыть лимоны. Сверху можно положить гнёт (например, чистый камень или маленькую банку с водой), чтобы лимоны не всплывали. Закройте крышкой (не металлической закаточной — лучше капроновой или с резьбой, так как будет идти процесс брожения). Шаг 5. Выдержка (минимум 2 недели) Поставьте банку в тёмное, прохладное место (погреб или нижняя полка холодильника, но не на солнце). Оптимальная температура: +5…+15°C. Срок выдержки: минимум 2 недели (в идеале — 3–4 недели, чтобы лимоны полностью "созрели" и стали мягкими, но с сохранением формы). Раз в 2–3 дня аккуратно встряхивайте банку или переворачивайте её, чтобы рассол равномерно распределялся. Как понять, что готово Лимоны должны стать полупрозрачными, мягкими, но не разваливаться. Рассол приобретёт мутновато-белый оттенок (это нормально — идёт процесс ферментации). Вкус — кисло-солёный, с ярким лимонным ароматом, без горечи. Подача и использование Лимонна — традиционный грузинский гарнир к мясным блюдам (шашлык, жареное мясо, курица). Нарезают маринованные лимоны тонкими полосками и подают к хинкали, хачапури или как самостоятельную закуску.