Соус Понзу (Ponzu) Что это: Цитрусовый соус на основе соевого, популярен для сашими, та...
Соус Понзу (Ponzu) Что это: Цитрусовый соус на основе соевого, популярен для сашими, татаки, салатов и как заправка. Ингредиенты: Соевый соус — 100 мл Сок юдзу (или смесь лимона и лайма) — 50 мл Сок микан/апельсина — 30 мл Рисовый уксус — 30 мл Мирин — 30 мл Комбу (сушёная водоросль) — кусочек 5 см Кацуобуси (хлопья тунца) — горсть (по желанию) Приготовление: Смешайте соевый соус, мирин, рисовый уксус и цитрусовые соки. Добавьте комбу и кацуобуси. Настаивайте в холодильнике 24–48 часов. Процедите через сито. Хранится в холодильнике до 1 месяца. Соус Тэррияки (Teriyaki) Что это: Глянцевый сладко-солёный соус для курицы, рыбы, мяса и овощей. Ингредиенты: Соевый соус — 4 ст. л. Мирин — 4 ст. л. Саке (или белое вино) — 2 ст. л. Сахар — 1–2 ст. л. Имбирь (тёртый) — 1 ч. л. (по желанию) Приготовление: Смешайте все ингредиенты в кастрюльке. Доведите до кипения на среднем огне. Уваривайте 5–7 минут до лёгкого загустения. Остудите. Используйте для глазирования при жарке или как готовый соус.