🌽 Мамалыга — густая каша из кукурузной муки, подаётся вместо хлеба с брынзой, сметаной...
🌽 Мамалыга — густая каша из кукурузной муки, подаётся вместо хлеба с брынзой, сметаной и чесночным соусом муждей. ♦️Ингредиенты (8 порций): вода 900 мл, кукурузная мука мелкого помола ~250–300 г, соль; для муждея: чеснок 4–5 зубчиков, соль, чёрный перец, бульон (или вода), растительное масло. ♦️Приготовление: вскипятить воду с солью в казане, тонкой струйкой всыпать муку, непрерывно мешая венчиком без комочков; когда масса станет густой, сменить венчик на деревянную ложку; варить на медленном огне ~30 минут, постоянно помешивая. Для муждея растереть чеснок с солью, добавить перец, бульон и масло. Готовую мамалыгу выложить на доску, нарезать ниткой, подавать с брынзой, сметаной и муждеем. 🥟 Колтунаши — вареники с брынзой и картофелем; картофельное пюре сочетается с солёной овечьей брынзой и жареным луком. ♦️Ингредиенты (4 порции): тесто — мука 240 г, вода 120 мл, яйцо 1 шт., сахар 10 г, соль; начинка — картофель 450–500 г, брынза 100 г, лук 100 г, сливочное масло 30 г. ♦️Приготовление: замесить тесто и дать отдохнуть; сварить картофель и сделать пюре; обжарить лук на масле; смешать пюре с брынзой и жареным луком; раскатать тесто, вырезать кружочки, положить начинку и защипнуть края; варить в подсоленной воде до всплытия; подавать со сметаной и маслом. 🥬 Сармале — голубцы по-молдавски; мясо не пропускают через мясорубку, а мелко рубят ножом; заворачивают чаще всего в виноградные листья. ♦️Ингредиенты (6 порций): свинина 500–600 г (мелко нарезанная), рис 100 г (замоченный), лук и морковь по 1–2 шт., виноградные листья (солёные или свежие), томатная паста, зелень, чеснок, специи. ♦Приготовление: обжарить лук и морковь, добавить мясо и готовить до побеления; добавить томатную пасту и специи; смешать мясную смесь с рисом и зеленью; завернуть начинку в виноградные листья конвертиком; уложить сармале в казан, добавить немного воды или бульона и тушить на медленном огне ~1,5–2 часа. 🍲 Токана — густое мясное рагу из разных видов мяса (свинина, курица, кролик, рыба), чаще всего подаётся с мамалыгой. ♦Пример с курицей: курица 1,5 кг, помидоры 1 кг, лук 2 шт., чеснок 4 зубчика. ♦Приготовление: обжарить кусочки курицы на масле; отдельно обжарить лук, добавить натёртые помидоры и тушить 10 минут; соединить мясо с томатным соусом, добавить чеснок и тушить до готовности. 🍲 Чорба — заправочный кислый суп, обязательно подкисляют (лимоном, квасом или щавелем); вариантов множество, например, с крапивой и щавелем. ♦Ингредиенты: курица 700 г, крапива и щавель по пучку, картофель 4 шт., морковь, лук, рис, зелень, лимон. ♦Приготовление: сварить куриный бульон; добавить картофель и рис; сделать зажарку из лука и моркови; крапиву слегка потушить на сливочном масле (это уберёт «жгучесть»); добавить в суп зелень, зажарку и крапиву; в конце выжать сок лимона для кислинки. СОХРАНИ✅