Рулет «Веллингтон» из индейки с клюквенным соусом По этому рецепту получается большой р...
Рулет «Веллингтон» из индейки с клюквенным соусом По этому рецепту получается большой рулет на 10 порций. Время приготовления — около 2,5 часов, так что лучше запланировать его на выходной или праздничный день. Ингредиенты: Для рулета: Грудка индейки — 2,5 кг (цельная). Готовое слоёное тесто — 500 г Бекон — 20 полосок Шампиньоны — 100 г Лук репчатый — 2 шт. Белые хлебные крошки — 100г Яйца — 3 шт. (2 в начинку, 1 для смазки). Растительное масло — 3 ст. л. Соль, перец — по вкусу. Для клюквенного соуса: Клюква — 250 г Сахар — 175 г Апельсин — 1 шт. (сок и цедра) Портвейн — 3 ст. л. Вода — 5 ст. л. Приготовление: Подготовка индейки. Обрежьте грудку так, чтобы она стала одинаковой ширины по всей длине, по форме напоминая цилиндр. Обрезки сохраните — они пойдут в начинку. Перевяжите грудку бечёвкой в нескольких местах, чтобы она держала форму, и обжарьте в разогретом масле по 5 минут с каждой стороны. Дайте остыть и снимите бечёвку . Начинка. Лук и грибы мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле около 8 минут. Снимите с огня. Пропустите обрезки индейки через мясорубку и добавьте к луково-грибной смеси вместе с хлебными крошками, 2 яйцами, солью и перцем. Хорошо перемешайте . Сборка рулета. Раскатайте слоёное тесто в пласт размером примерно 45 на 35 см. Выложите сверху 15 полосок бекона. По центру распределите половину начинки, на неё положите грудку индейки, накройте оставшейся начинкой и заверните свободные концы бекона. Оставшиеся полоски бекона уложите вдоль, закрывая пустые места. Заверните всё в тесто, защипните края и уберите в холодильник на 2 часа . Запекание. Смажьте рулет оставшимся взбитым яйцом. Выложите на противень с пергаментом швом вниз и запекайте в разогретой до 200 °C духовке примерно 1 час 25 минут . Соус. Пока рулет запекается, приготовьте соус. С апельсина снимите цедру, из мякоти выжмите сок. Клюкву положите в сотейник, влейте воду, доведите до кипения и готовьте 10 минут. Добавьте сахар, апельсиновую цедру и сок, влейте портвейн. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите ещё 8 минут. Дайте остыть . Подача. Готовому рулету дайте отдохнуть под полотенцем 20 минут, затем нарежьте кусочками. Подавайте с клюквенным соусом . Совет: Если не хотите возиться с тестом, можно сделать более простой вариант: грудку индейки отбить, свернуть рулетом с начинкой из клюквы, кураги и феты, обжарить и запечь в духовке до готовности . Получится тоже очень вкусно и празднично, но без хрустящей корочки. Сохрани✅