🥩 ТУРЕЦКИЙ ШЕПТАЛИ КЕБАБ — МЯСО НА ШАМПУРЕ С ТРАВАМИ — 27 июля 2026 г. в 18:13:59.952
🥩 ТУРЕЦКИЙ ШЕПТАЛИ КЕБАБ — МЯСО НА ШАМПУРЕ С ТРАВАМИ Шашлыки! Шашлыки! Шептали (şeftali kebabı) — турецкий кебаб из Урфы, который делают из фарша, а не из кусков мяса. Нууу... аутентично все-таки из рубленного, но и из фарша тоже можно. В отличие от адана-кебаба, в шептали меньше остроты и больше зелени — петрушка, кинза, зелёный перец и мякоть перца дают сочность. Важно: классический шептали готовят исключительно на углях (мангале). Домашний вариант — на сковороде-гриль с прессом. Ингредиенты - Бараний или говяжий фарш (с жирностью 20%) — 700 г - Перец острый (зелёный, не красный) — 1 шт - Лук репчатый — 1 шт (крупный) - Чеснок — 2 зубчика - Петрушка — пучок - Кинза — пучок - Соль — 1 ч. ложка - Перец чёрный — по вкусу - Кумин (зира) — ½ ч. ложки Шаги 1. Лук и острый перец натереть на мелкой тёрке или измельчить в блендере в пасту (без жидкости). Зелень — мелко порубить. 2. Смешать фарш, луково-перечную пасту, чеснок, зелень, соль и специи. Вымешивать 5–7 минут — фарш должен стать однородным и упругим. 3. Убрать в холодильник на 1 час (минимум) — специи должны «подружиться». 4. Сформировать продолговатые котлетки-колбаски (как толстые сардельки) и надеть на широкие шампуры или выложить на решётку гриля. 5. Жарить на мангале или сковороде-гриль 4–5 минут с каждой стороны, периодически переворачивая. Подавать с лавашом, луком, помидорами и зеленью. Ошибки новичков: - Берут постное мясо — кебаб получается сухим. - Кладут слишком много специй — перебивают мясной вкус. - Жарят на слабом огне — мясо тушится, а не жарится. - Не дают фаршу отдохнуть в холодильнике — он разваливается на шампуре. #КухняМира #МинимумСлов #ШепталиКебаб #ТурецкаяКухня #Мангал #ЛетнееМясо