Что вреднее: копчёная или солёная рыба? 🐟
Что вреднее: копчёная или солёная рыба? 🐟 Если выбирать из двух вариантов для регулярного рациона, я бы отдала предпочтение солёной рыбе. Особенно слабосолёной. Почему? 🔍 Главный минус солёной рыбы — соль Её избыток повышает потребление натрия, а регулярный избыток натрия связан с повышением артериального давления. Поэтому даже полезную скумбрию или сельдь лучше не есть огромными порциями каждый день. 🔍 У копчёной есть дополнительная проблема При традиционном копчении дым содержит полициклические ароматические углеводороды (ПАУ). Некоторые соединения этой группы обладают канцерогенными свойствами. Именно поэтому содержание отдельных ПАУ в копчёных продуктах нормируется. Особенно актуален этот вопрос для горячего и традиционного дымового копчения. 🔍 А ещё копчёная рыба тоже солёная Перед копчением рыбу обычно предварительно солят. Получается, что мы сохраняем проблему избытка соли и дополнительно получаем продукты, образующиеся при копчении. 🔍 «Жидкий дым» — немного другая история Само название звучит страшнее, чем есть на самом деле. Очищенные коптильные ароматизаторы позволяют уменьшить попадание некоторых нежелательных веществ из настоящего дыма. Поэтому надпись «ароматизатор копчения» сама по себе ещё не делает продукт опаснее традиционно копчёного. В итоге: из двух вариантов для более частого употребления я бы выбирала слабосолёную рыбу с простым составом. Копчёную оставляла бы скорее как продукт для удовольствия время от времени. А если хочется максимум пользы от самой рыбы — запекание, тушение или приготовление на пару будут ещё лучше. ⭕ по ГОСТу