Про еду с Любовью

Рецепт меренгового рулета на 200 г белка Для меренгового коржа Белки 200 г, сахарная пудра 280 г, сок лимона 1 ч. ложка, крахмал 2 ст. ложки, щепотка соли по желанию. Для крема Маскарпоне 250 г, сливки 33% 150 мл, сахарная пудра 40 г, ваниль по вкусу. Для начинки Свежие ягоды или фруктовое пюре. Приготовление Разогрейте духовку до 140 градусов. В чистой сухой миске взбейте белки на низкой скорости. Когда появится пена, начинайте постепенно добавлять сахарную пудру, увеличивая скорость. Влейте лимонный сок. Взбивайте до глянцевой плотной массы. Устойчивые пики не падают при переворачивании венчика. Аккуратно вмешайте крахмал. Застелите противень бумагой для выпечки. Распределите массу ровным слоем на противень 30*40 Выпекайте 30-35 минут. Корж должен быть сухим сверху и слегка зол…

МЕРЕНГОВЫЙ РУЛЕТ 🍥 ГЛАВНЫЕ ПРАВИЛА Чтобы рулет получился с первого раза и не заплакал, запоминайте лайфхаки! 👇 Этап взбивания: ➡️ Теплые белки. Яйца должны быть комнатной температуры. Так сахар растворится полностью. ➡️ Чистая посуда. Протрите миску долькой лимона, чтобы обезжирить. ➡️ Соль в начале. Щепотка соли в белки до сахара укрепит их. ➡️ Взбиваем с умом. Сначала на низкой скорости до пены, затем на высокой, постепенно добавляя сахар. ➡️ Секретный ингредиент. За минуту до конца взбивания добавьте 1 ч.л. лимонного сока для стабильности и немного кукурузного крахмала, отвечает за нежное суфле. Выпечка и сборка: ➡️ Температура. 130-140°C, 35-40 минут. Цвет должен остаться кремовым. ➡️ Переворачиваем сразу! Как только достали из духовки, накройте корж ковриком, переверните и снимит…

Творожные волованы: один рецепт - три блюда! Тесто: Творог 200 г, масло сливочное холодное 150 г, мука 200 г, соль щепотка, разрыхлитель 0,5 ч. ложки, сахарная пудра 1 ст. ложка. Как сделать Творог протрите. Холодное масло натрите на тёрке. Перетрите с творогом в крошку. Добавьте муку с сахарной пудрой, разрыхлителем и солью, быстро соберите в комок. Не месите! В холодильник на 30 минут. Формовка Раскатайте пласт 5–6 мм. Вырежьте круги (6–8 см). Половину оставьте целыми (донышки). У второй половины вырежьте серединку (кольца). Целые круги смажьте желтком, сверху положите кольца. В холодильник на 20 минут. Выпекайте при 190°С 15–20 минут. Начинки Сладкие: творожный крем со сгущёнкой + клубника. Солёные: сливочный сыр + семга + укроп. Печенье из обрезков Серединки раскатайте тоньше, см…

Вы меня последнее время редко видите? Не думайте, что я отдыхаю. Я работаю над проектом, о котором мечтала годами. 📖 Это книга о тесте. Не просто книга, а настоящий сборник «От простого к сложному». Песочное, бисквитное, дрожжевое, фило, кексовое. Тесто, которое получается у каждого. Два месяца тестирований, записей, ошибок и побед. Я подбирала слова так, чтобы было понятно даже тем, кто держит скалку первый раз. 👩‍🍳 Самый строгий контроль ,это домохозяйки, которые тесто раньше боялись. Они пробуют, правят, задают глупые и важные вопросы. А я переписываю рецепты заново, чтобы было кристально ясно. Что внутри? Не просто рецепты. Техкарты, хитрости, таблицы ошибок. Бисквит, бриошь, фило, и дрожжевое на все случаи жизни,кексовое… И всё это с любовью и понятными словами. Ещё немного…

🌾 ГАЙД: ВСЁ, ЧТО ВЫ ХОТЕЛИ ЗНАТЬ О МУКЕ Мука это не просто белый порошок. От неё зависит, поднимется ли тесто и не упадёт ли после выпечки. Белок самое важное На пачке всегда есть цифра: содержание белка на 100 г. 9–10% для блинов, печенья, нежного бисквита. 10,5–11,5% универсальная, для пирогов. 12–13% хлебопекарная, для хлеба и булочек. 14% и выше для панеттоне, бриоши, круассанов. Чем выше белок, тем сильнее клейковина и тем воздушнее выпечка. Как выбрать муку в магазине Смотрите на дату упаковки. Чем свежее, тем лучше. Нюхайте. Хорошая мука пахнет нейтрально. Ищите муку с пометкой «хлебопекарная» или «сильная». Хранение муки: как не завести жучков Храните в герметичном контейнере или стеклянной банке. Не держите в бумажной упаковке, туда проникают жучки и влага. Место: тёмное…

🥐 ШТРУДЕЛЬ ИЗ ГОТОВОГО ТЕСТА С ЯБЛОКАМИ, ИЗЮМОМ, КУРАГОЙ И ОРЕХАМИ Самый честный рецепт для тех, кто ценит время, но не готов мириться со вкусом. Вкусно, быстро, почти домашне. 📝 ИНГРЕДИЕНТЫ Тесто слоёное дрожжевое 500 г (один целый пласт) Яблоки (кисло-сладкие) 2 шт. Курага 100 г Изюм 80 г Грецкие орехи 80 г Сахар 100 г Корица 1 ч. ложка Сухари панировочные 1,5 ст. ложки Масло сливочное 120 г Яйцо 1 шт. (для смазывания) Сахарная пудра для подачи 👩‍🍳 ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Подготовка начинки Курагу и изюм залейте кипятком на 10 минут, затем обсушите. Курагу мелко нарежьте. Грецкие орехи порубите ножом, но не слишком мелко. Яблоки очистите от сердцевины, нарежьте небольшими кубиками. Смешайте яблоки, курагу, изюм, орехи. 2. Подготовка теста Тесто разморозьте при комнатной температуре. …

ПОРЦИОННЫЙ КАРТОФЕЛЬНЫЙ ГРАТЕН В ФОРМЕ ДЛЯ МАФФИНОВ 🥔🧀 Хрустящая корочка, нежная сливочная серединка и идеальная порция для каждого. Готовится просто, а выглядит как из ресторана. ИНГРЕДИЕНТЫ (на 1 кг картофеля, примерно 8–10 порций) Картофель 1 кг Соль 12 г (2 ч. ложки без горки) Мускатный орех 2 г (0,5 ч. ложки) Специи для картофеля 5 г (1 ч. ложка) Перец чёрный 2 г (0,5 ч. ложки) Чеснок сушёный 3 г (1 ч. ложка) Сливки 33% 100 г Масло сливочное растопленное 100 г Сыр твёрдый 100 г Пармезан 50 г КАК ГОТОВИТЬ Картофель очистить и нарезать тонкими слайсами 2–3 мм. Смешать в миске с солью, мускатным орехом, специями, перцем и чесноком. Добавить растопленное масло и сливки. Перемешать руками. Твёрдый сыр натереть крупно, пармезан мелко. Добавить в картофель и перемешать. Форму для ма…

Друзья, у меня для вас новость 🖤 С 4 по 11 ноября пройдёт Чёрная пятница! Все мои электронные книги, сборники рецептов и курс по закваске Левито Мадре можно будет приобрести со скидкой от 20% до 35%. Хочу немного рассказать о каждом, чтобы вы могли выбрать то, что давно хотели освоить ❤️ 📖 «Большая книга теста» это настоящая энциклопедия домашней выпечки. 84 страницы, 58 рецептов и 5 видов теста: дрожжевое, песочное, бисквитное, заварное и фило. От пиццы и хачапури до эклеров и пахлавы. А ещё кремы, начинки, подробные объяснения и мои рекомендации. Они помогут вам уверенно работать с любым тестом. 🥚 Пасхальный сборник для тех, кто любит готовиться к светлому празднику своими руками. Рецепты куличей, творожной пасхи, глазурей и идеи оформления. С подробными инструкциями, чтобы …

ВКУСНЫЙ ДОМАШНИЙ ХЛЕБ НА ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ МУКЕ 🍞 Хрустящая корочка, мягкий мякиш и аромат на всю кухню. Тесто влажное, но с ним легко работать. Главное, дать ему время и сделать складывания. ИНГРЕДИЕНТЫ Мука в/с 350 г Мука цельнозерновая 150 г Вода тёплая 370 г Дрожжи свежие 8 г Мёд 15 г Соль 12 г По желанию: семечки, ржаной солод КАК ГОТОВИТЬ Растворить дрожжи в воде с солью и мёдом. Добавить муку . Замесить тесто. Оно будет липким, так и нужно. Оставить в тепле на 1,5 часа. Каждые 30 минут делать складывания. Всего три. Дать постоять ещё 30 минут. Сформировать хлеб на припыленном столе. Переложить в форму или казан, смазанный маслом. Дать расстояться до увеличения в 2,5 раза. Выпекать при 220–230°C 10–12 минут. Затем убавить до 190°C и выпекать ещё 20–25 минут. Остудить на реш…

АПЕЛЬСИНОВАЯ ПАСТА С ВАНИЛЬЮ И БАДЬЯНОМ 🍊✨ Ингредиенты: Апельсины крупные 2 шт. (примерно 500 г) Сахар 250 г Цедра одного дополнительного апельсина Использованные стручки ванили 1–2 шт. Мёд 2 ст. ложка Лимонный сок 1 ст. ложка или грамм лимонной кислоты Бадьян 1 звёздочка Приготовление 1. Апельсины тщательно вымыть с содой в горячей воде, чтобы удалить воск с кожуры. 2. Нарезать апельсины крупными кусочками, не очищая от кожуры. Обязательно удалить все косточки, они дадут горечь. 3. Добавить к апельсинам цедру одного дополнительного апельсина, только оранжевый слой без белой части. 4. Засыпать сахаром и оставить на 20–30 минут, чтобы апельсины пустили сок. 5. Добавить использованные стручки ванили и звёздочку бадьяна. Поставить на средний огонь и варить 15–20 минут после закипания. 6…

Апельсиновая карамель. Шоколад добавляйте если хотите получить более плотную текстуру и сладость.

Приготовление морковного бисквита