Две главы готовы
Две главы готовы Работа над книгой идёт полным ходом. Сегодня расскажу, что уже внутри. Глава 1. Песочное тесто Два способа замеса (рублёный и кремовый), таблица сравнения, лайфхаки, почему тесто не крошится и не плывёт. 4 рецепта с начинками и кремами. От сочников до киша с курицей и грибами. Всё с техкартами. Глава 2. Бисквитное тесто, очень объёмная глава. В ней я разобрала бисквит так, чтобы вы навсегда перестали бояться теста, которое не поднимается или опадает. Какой бисквит выбрать для муссового торта, а какой для торта с масляным кремом. Чем отличается Генуэзский от шифонового и когда нужен бисквит на кипятке. Почему один требует пропитки, а другой нет. Три вида бисквита, три торта в сборке, кремы, кули, ганаш. Всё с цифрами, временем и температурами. Это не просто рецепты. Это понимание бисквита. А когда понимаешь, ошибок больше нет. Дальше - дрожжевое, фило и заварное. Продолжение завтра. Книга будет мощной. Я в предвкушении ❤️