МОРКОВНЫЙ ТОРТ С АПЕЛЬСИНОВОЙ КАРАМЕЛЬЮ 🥕🍊
МОРКОВНЫЙ ТОРТ С АПЕЛЬСИНОВОЙ КАРАМЕЛЬЮ 🥕🍊 Бисквит: Мука 220 г Сахар белый 140 г Сахар коричневый 140 г Морковь мелко тёртая 260 г Разрыхлитель 14 г Соль 3 г Масло сливочное растопленное 100 г Масло растительное 100 г Цукаты апельсиновые мелкие 50 г Орехи пекан обжаренные 70 г Цедра одного крупного апельсина Корица 1 ч. ложка с горкой Имбирь 0,5 ч. ложки Яйца 180 г Крем: Сыр творожный 450 г Сливки 33% 100 г Сахарная пудра 70–80 г Ваниль 1 стручок Цедра одного апельсина Апельсиновая карамель: Сахар 140 г Глюкозный сироп 30 г Апельсиновый сок 100 г Цедра одного апельсина Масло сливочное 82% 80 г Сливки 33% горячие 70 г Апельсиновый шоколад 20 г (по желанию) ПРИГОТОВЛЕНИЕ Бисквит. Духовку разогреть до 180°C. Формы 18 см затянуть фольгой снизу, ничем не смазывать. В большой миске смешать муку, разрыхлитель, соль, корицу, имбирь и орехи. В другой миске соединить яйца с белым и коричневым сахаром. Перемешать венчиком до объединения, взбивать не нужно. Влить растопленное сливочное масло и растительное масло. Перемешать. Масса станет жидкой, это нормально. Добавить тёртую морковь, цедру апельсина и цукаты. Перемешать. Всыпать сухие ингредиенты с орехами. Перемешать лопаткой до объединения, недолго. Разложить тесто по двум кольцам 18 см. Выпекать 30–35 минут. Проверить шпажкой: должна выходить сухой. Дать бисквитам полностью остыть в кольцах, затем достать. Каждый разрезать на 2 коржа. Апельсиновая карамель. В сотейнике с толстым дном соединить сахар, глюкозный сироп и апельсиновый сок. Поставить на средний огонь. Уваривать 7–10 минут до золотистого цвета и загустения. Добавить масло и цедру. Перемешать до растворения масла. Проварить минуту. Влить горячие сливки. Перемешать. Проварить ещё пару минут на медленном огне. Снять с огня. Добавить апельсиновый шоколад и размешать до полного растворения. Шоколад делает карамель более плотной и сладкой. Остудить до комнатной температуры. Крем. Холодные сливки взбить с сахарной пудрой до мягких пиков. Добавить холодный творожный сыр, ваниль и цедру. Взбивать на низкой скорости 30–40 секунд, только до объединения. Не перевзбивать. Сборка. На блюдо положить первый корж. Нанести крем, разровнять. Сверху выложить карамель, разровнять, не до самых краёв. Накрыть вторым коржом. Повторить. Накрыть торт верхним коржом. Покрыть кремом верх и бока. Убрать в холодильник на 4–6 часов. Украсить цукатами, орехами и карамелью. Нарезать холодным. Такие видео пояснения без монтажа я сделала для сборника «Конструктор десертов». Совсем скоро на него будет скидка! Следите за новостями 😊🥕🍊