ПЕ

Про еду с Любовью

Еда и рецепты · 4 ноября 2026 г.

Открыть канал в MAX

ДОЛГОЖДАННАЯ ЧЁРНАЯ ПЯТНИЦА! 🖤🍰

ДОЛГОЖДАННАЯ ЧЁРНАЯ ПЯТНИЦА! 🖤🍰 А вместе с ней и мой самый любимый зимний торт – Наполеон с ванильным кремом на белом шоколаде. Хрустящие коржи, нежный крем англез и ваниль. Это тот самый торт, который хочется печь снова и снова. ИНГРЕДИЕНТЫ Для коржей: Мука пшеничная 315 г Сливочное масло 235 г (холодное) Желтки 35 г Сметана 30% 140 г Соль 15 г Водка 20 г Для крема: Сливки 33% 140 г Молоко 140 г Сахар 30 г Желатин 4 г + вода 20 г Желтки 100 г Белый шоколад 220 г Ваниль 1 стручок (семена) Сливочное масло холодное 160 г ПРИГОТОВЛЕНИЕ Коржи. Все ингредиенты из холодильника. Масло нарезать кубиками. В дежу миксера с насадкой весло положить муку, масло и соль. Вымешивать на низкой скорости до мелкой крошки. Не перебить. Добавить водку, сметану и желтки. Собрать тесто в ком. Не вымешивать! Просто собрать. Завернуть в плёнку и убрать в холодильник минимум на час. Затем раскатать тонкие коржи и выпечь при 180–200°C до золотистого цвета. Крем. Желатин замочить в воде. В сотейнике соединить сливки, молоко , сахар и набухший желатин . Прогреть до 85°C. Тонкой струйкой вылить горячую смесь на желтки, постоянно помешивая. Вернуть смесь в сотейник и при постоянном помешивании довести до загустения. Получится крем англез. Сразу вылить горячий крем на белый шоколад. Дать чуть постоять. Добавить семена ванили. Хорошо пробить блендером. Ввести холодное сливочное масло. Ещё раз пробить блендером до гладкости. Накрыть плёнкой в контакт и убрать в холод на стабилизацию 5–6 часов. Сборка. Собираем торт слоями. Крем, корж, крем, корж. Дать пропитаться и стабилизироваться в холодильнике. А теперь про подарки! 🖤 С 4 по 11 ноября мои сборники, «Конструктор десертов», «Пасхальный», «Большая книга теста» и курс «От закваски до панеттоне» в формате без сопровождения можно приобрести со скидками. Успевайте, скидки только одну неделю!