Панеттоне классический 🍊🍫
Панеттоне классический 🍊🍫 Друзья, сегодня делюсь с вами рецептом настоящего рождественского панеттоне. Это классика, которая покоряет с первого кусочка: нежнейший мякиш, аромат ванили и цитрусов, щедрая начинка из цукатов, вяленой вишни, клюквы и двух видов шоколада. Идеальный баланс вкуса и текстуры. 1 тесто Мука сильная 525 г Закваска ЛМ на пике 230 г Вода 280 г Сахар 150 г Желтки 180 г Сливочное масло 225 г → Брожение до увеличения в 3 раза. 2 тесто: Всё 1 тесто Мука сильная 230 г Вода 35 г Мёд 40 г Сахар 140 г Желтки 180 г Соль 15 г Сливочное масло 230 г Семена ванили (1 большой стручок или 2 маленьких) Цедра 1 апельсина + 1 лимона Апельсиновая паста 40 г Начинка (вносится в конце замеса): Апельсиновые цукаты 100 г Вяленая вишня 70 г Вяленая клюква 70 г Молочный шоколад 150 г Белый шоколад 150 г Продолжение в комментариях 👇 Кратко: 1. Замес 1 теста → брожение до 3 раз. 2. Замес 2 теста → в конце вмешать начинку. 3. Переложить в контейнер → отдых 1 час. 4. Предформовка → отлежка 30 минут. 5. Формовка → по капсулам. 6. Расстойка до увеличения в 2,5–3 раза. 7. Выпечка 160–165°C до 94–96°C внутри. 8. Подвесить вниз головой на 8–10 часов. Этот панеттоне станет украшением вашего стола и настоящим подарком для близких. А если вы хотите научиться понимать закваску Левито Мадре и готовить на ней такую выпечку, у меня есть курс. Сейчас он доступен в формате без сопровождения, вы изучаете всю информацию самостоятельно. Не торопитесь покупать, уже завтра «Чёрная пятница», вас там ждёт приятный сюрприз 🎁 Пеките с любовью, и всё получится ❤️✨