Gastreet-cаммари. Рестораны: ждать или сменить формат? — 9 июня 2026 г. в 13:20:10.074
Gastreet-cаммари. Рестораны: ждать или сменить формат? Друзья, буду публиковать некоторые размышления спикеров на Gastreet об актуальных проблемах. Начну с того, что действительно понравилось и мне откликается. Ответ Дмитрия Левицкого на вопрос " Имеет ли смысл сейчас открывать ресторан" "Я считаю, что в колонке «За» вообще ничего не будет. Единственный, пожалуй, ответ на этот вопрос, что у очень многих наших компаний есть некая инерция развития. То есть ты открываешь ресторан, у тебя их там 10-15. У тебя есть отдел развития, отдел поиска помещений, у тебя есть HR. У тебя вся система как-то уже составлялась под рост. И нельзя одномоментно «РАЗ!» и сказать «Мы больше не растем». Потому что тогда ты как бы начинаешь увольнять людей, перестраивать структуру. Ты должен людям сказать, что: «Всё, мы больше не открываем рестораны». Это серьёзное заявление для самого себя и для всех людей вокруг. Как-то так вот «РАЗ!» и всё. Это тревожный сигнал и посылать его вот так нельзя . Поэтому рестораторы уже понимают, что экономика уже не та. Что окупиться всё сложнее. Но они по инерции продолжают чего-то там всё-таки открывать. Ну это либо большие рестораторы, которые смотрят совсем далеко. Имеют возможность финансового плеча. Имеют возможность работать с проектами, которые какое-то время будут, долго выходить в плюс, но сейчас есть хорошие локации-тх можно и нужно забирать. Они готовы на эти убытки или недополученную прибыль, низкую доходность, играя в долгую. Таких не очень много, но такие тоже есть. И почему мы вот проводим этот разговор про бильярдные и всякие вот смежные отрасли? Потому что , может быть для кого то , если есть возможность, то пересидеть, грубо говоря, переждать и вернуться к своей любимой гастрономии чуть попозже, когда немножко рынок поменяет свою траекторию и будет понятно, что есть на что рассчитывать, мы снова вернёмся в большие форматы ресторанов. А сейчас позанимаемся чем-то другим. У нас вот проект с шашлычными показал неплохие результаты на фоне всеъ других форматов. Мы найдём сейчас применение и себе, и творчеству, и командам каких-то смежных историй ( бильярды, боулинги и проч), где наши навыки тоже будут быть применимы. То есть я скорее вот так смотрю на это. Но это тоже личное дело каждого. " Мы в MAX Онлайн-курсы