✅ и про важные детали получения СУЛЬФОРАФАНА из брокколи!
✅ и про важные детали получения СУЛЬФОРАФАНА из брокколи! В самой брокколи содержится не сульфорафан, а его предшественник — глюкорафанин. А чтобы появился сам сульфорафан, нужно запустить специальную реакцию ⬇️ 🟢 Главный «катализатор» этой реакции — растительный фермент мирозиназа. Когда клетки овоща повреждаются (при нарезке, жевании), глюкорафанин и мирозиназа смешиваются, и происходит превращение: из глюкорафанина образуется сульфорафан. 🥦🥦🥦 КАК ПОЛУЧИТЬ МАКСИМУМ СУЛЬФОРАФАНА ИЗ БРОККОЛИ Несколько практических приёмов, которые запустят процесс: ➡️ Мелко нарежьте или нашинкуйте СЫРУЮ или частично размороженную брокколи. Чем сильнее повреждены клетки, тем быстрее стартует реакция. Да-да, пока сезон, лучше есть сырую брокколи! это намного полезнее и очень вкусно с разными салатными заправками! Тщательно пережевывая, мы также "раним" ее зубами, тем самым высвобождая сульфорафан. ➡️ Дайте время. После нарезки оставьте овощ постоять при комнатной температуре примерно на 10–60 минут. За это время фермент успеет превратить большую часть глюкорафанина в сульфорафан. ➡️ Будьте аккуратны с тепловой обработкой! Длительная или интенсивная термообработка (например, долгое кипячение) инактивирует мирозиназу, и реакция не пойдёт! Выбирайте быстрые методы: приготовление на пару 1–3 минуты, или в небольшом количестве воды (только чтобы наполовину прикрыть ножки соцветий) до состояния "аль денте" - тоже 2-3 минуты. Переваренные в кашу овощи сохраняют уже очень мало пользы... ➡️ Добавьте источник мирозиназы, если все же существенно нагрели и готовите до мягкости. Так вы «подтолкнете» реакцию извне. Добавьте к блюду что-нибудь из этого: горчицу, хрен, васаби, редис, рукколу, кресс-салат или даже немного сырой белокочанной капусты или сырой брокколи. Эти "добавки" содержат мирозиназу. И весь сульфорафан будет ваш) ➡️ Если готовите замороженную брокколи, то, скорее всего, ее уже обработали паром для сохранения цвета и формы. Мирозиназа очень чувствительна к высокой температуре, поэтому также "включите" реакцию для получения сульфорафана сами предыдущим способом. ➡️ Храните правильно. Свежая брокколи в холодильнике (например, в перфорированном пакете) дольше сохраняет активность ферментов. Самостоятельное замораживание БЕЗ предварительной обработки паром, как в промышленности, наоборот активирует мирозиназу. Поэтому, если есть возможность, замораживайте ее самостоятельно.