Муссовое пирожное «Кофе-Попкорн» — 19 августа 2026 г. в 08:00:41.751
Муссовое пирожное «Кофе-Попкорн» Автор Ольга Никитина Ингредиенты (на 8 порций) 1. Фундучный бисквит Фундучная мука — 11 г Пшеничная мука — 8 г Сахарная пудра — 8 г Сливочное масло (82,5 %) — 11 г Яйцо — 33 г Яичный белок — 20 г Сахар — 14 г Соль — 1 г Рубленый фундук — 10 г 2. Фундучный крамбл Фундучная мука — 14 г Пшеничная мука — 14 г Сливочное масло (82,5 %) — 14 г Сахар — 14 г 3. Кофейный крем Сливки 33 % — 80 г Эспрессо — 15 г Сахар — 20 г Яичный желток — 16 г Желатин (220 bloom) — 0,8 г Сливочное масло (82,5 %) — 12 г 4. Взбитый ганаш на молочном шоколаде Сливки 33 % — 50 г + 155 г Ваниль — по вкусу Желатин (220 bloom) — 2 г Молочный шоколад — 85 г 5. Шоколадная глазурь Роше Молочный шоколад — 200 г Какао-масло — 100 г Рубленый фундук — 40 г Технология 1. Фундучный бисквит 1. Соедините мягкое масло с фундучной и пшеничной мукой, сахарной пудрой, яйцом и солью. Перемешайте до однородности. 2. Взбейте белок с сахаром до мягких пиков. 3. Аккуратно вмешайте белковую массу в ореховую основу. 4. Выложите на пергамент, посыпьте рубленым фундуком. 5. Выпекайте при 180 °C 10–12 минут. Остудите, вырежьте круги Ø 5 см. 2. Фундучный крамбл 1. Соедините все ингредиенты, перемешайте до рассыпчатой текстуры. 2. Выложите на пергамент, запекайте при 170 °C 10 минут до золотистой корочки. 3. Остудите, измельчите в блендере до кашеобразной консистенции. 4. Распределите по бисквитам, заморозьте. 3. Кофейный крем 1. Замочите желатин в холодной воде. 2. В сотейнике соедините сливки, эспрессо и сахар. Нагрейте до 82 °C. 3. Добавьте желток, влейте желатин, размешайте до однородности. 4. Снимите с огня, введите масло. 5. Охладите до 35–40 °C, залейте в формы, заморозьте. 4. Взбитый ганаш 1. Замочите желатин в воде. 2. Нагрейте 50 г сливок с ванилью до 70 °C, влейте желатин. 3. Влейте горячую смесь на растопленный шоколад, эмульгируйте. 4. Добавьте 155 г холодных сливок, взбейте до мягких пиков. 5. Заполните формы, заморозьте. 5. Шоколадная глазурь 1. Растопите шоколад с какао-маслом при 35 °C. 2. Введите рубленый фундук, перемешайте. 3. Охладите до 30–32 °C, нанесите на замороженные пирожные. Сборка 1. На фундучный бисквит выложите слой фундучного крамбла. 2. Нанесите кофейный крем, затем молочный ганаш. 3. Заморозьте на 2 часа. 4. Полейте шоколадной глазурью, дайте застыть 10 минут. Официальные каналы нашего проекта: ⚠ Обучение: https://vk.cc/cZA9Tj ⚠ Онлайн журнал: https://vk.cc/cZA9I8 ✅ Кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5 ✅ Кулинарный клуб В ТГ: https://vk.cc/cTjuE0 ✅ Личная подписка на посты Шефа Сергея Крутова: https://vk.cc/cZAaq9 ✅ Вк: vk.com/profkitchen ✅ Тг: t.me/chiefkrutov ✅ Max: https://vk.cc/cTjvel #рецептыPK_десерт Официальные каналы нашего проекта: ⚠ Обучение: https://vk.cc/cZA9Tj ⚠ Онлайн журнал: https://vk.cc/cZA9I8 ✅ Кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5 ✅ Кулинарный клуб В ТГ: https://vk.cc/cTjuE0 ✅ Личная подписка на посты Шефа Сергея Крутова: https://vk.cc/cZAaq9 ✅ Вк: vk.com/profkitchen ✅ Тг: t.me/chiefkrutov ✅ Max: https://vk.cc/cTjvel