Постные кундюмы: что это и как их готовили на Руси — 31 июля 2026 г. в 09:22:00.670
Постные кундюмы: что это и как их готовили на Руси В XV веке на столах крестьян и состоятельных людей появились кундюмы — их называют «заменой пельменей в постном монашеском столе». Что это такое? Это постные пельмени с начинкой из грибов, которые варили в грибном бульоне и подавали с пряностями. В отличие от обычных пельменей, тесто для кундюмов делали на растительном масле, а начинку щедро сдабривали травами. Российский кулинарный историк Вильям Похлёбкин писал, что кундюмы стали «ответом церкви на языческие пельмени». Их готовили в пост, когда мясо было под запретом, и это блюдо быстро полюбилось монахам и мирянам. Современная версия: Приготовьте постное тесто (мука, вода, соль, растительное масло), раскатайте, вырежьте кружочки. Начинка — тушёные грибы с луком и зеленью. Варите в подсоленной воде с лавровым листом до всплытия. Подавайте с грибным бульоном и зеленью.