УХА ПО-ФИНСКИ — 2 октября 2026 г. в 19:17:22.379
УХА ПО-ФИНСКИ По случаю досталось мне много голов и хвостов семги по сказочной цене и много кг )). Но мои привереды суп едят один, максимум два дня, потом он идет курам. Я люблю уху по-фински, где варится бульон, овощи уже в готовый супец кидаются, добавляются кусочки рыбы и сливки, чуть-чуть варится - и все готово. Модернизировала рецепт под автоклав. ✔ ️Головы и хвосты промыть, жабры удалить. Произвести естественный отбор - у голов обрезать кусок мясной, у хвостов сам хвост. Головы без мяса и сами хвосты залить водой и варить. Отдельно сварить картошку. Отдельно сделать зажарку из лука и морковки. Мясо с голов и с хвостов отправить в холодильник - ждать своей очереди. ✔️ Головы и хвосты варить около часа, откинуть на мелкий дуршлаг, чтоб бульон отделить. По-хорошему, из голов и хвостов более ничего не добыть, и они у меня идут на консервы котам (ниже подробнее напишу). ✔️ Картошку вместе с водой, где она варилась, превращаем в пюре (если блендером, то медленно), кидаем туда же зажарку и тоже делаем пюре. Отставляем. ✔️ Берем часть бульона и кипятим, в кипящий бульон кидаем наше мясо с голов и хвостов, варим около 4-5 минут, вынимаем шумовкой и кидаем следующую порцию. Отварив все мясо, процеживаем бульон. Мясо отсужаем и делаем филе, кожу и кости бросаем к головам и хвостам. ✔ ️Смешиваем процеженный бульон, пробитые в пюре овощи, куски рыбы. Добавляем мускатный орех, черный перец (я горошек в ступке крупно толку), соль, зелень укропа. И тут 2 варианта: в таком виде в реторт или добавив сливок. Я пробовала с сухими сливками - ничего не свернулось, просто на вкус суп стал слаще и чуть белее. 📸 На фото - без сливок. В прозрачном реторт-пакете спецально для фото ). 🕒 Режим: 110 градусов, 80 минут. Специально под суп покупаю литровые реторты, так как в 0.5 получается маленькая порция. Суп жидкий, очень вкусный! Такой прям наваристый! Летом поедем в дальнее путешествие, обязательно возьму с собой! Пока готовите, не давайте домашним пробовать, есть риск только пол-автоклава заполнить после проб ).