Пирог с говяжьим сердцем, сыром и грибами
Пирог с говяжьим сердцем, сыром и грибами Для основы: ✔ Творог (5%) – 250 г; ✔ Отруби овсяные – 3 ст. л.; ✔ Геркулес (целые хлопья) – 3 ст. л.; ✔ Мука ржаная обойная – 3 ст. л.; ✔ Яйцо (СО) – 1 шт.; ✔ Сыворотка творожная (или вода, молоко) – 80 мл; ✔ Сода пищевая – ¼ ч. л.; ✔ Соль – по вкусу. Для начинки: ✔ Сыр твердый – 80 г; ✔ Грибы – 100 г; ✔ Лук – ½ головки; ✔ Помидоры – 250 г; ✔ Сердце говяжье (отварное) – 200 г; ✔ Моцарелла – 90 г; ✔ Шпинат свежий – 20 г; ✔ Хмели-сунели – по вкусу; ✔ Паприка – по вкусу; ✔ Карри – по вкусу; ✔ Соль – по вкусу; ✔ Масло растительное (для смазывания формы и коржа) – 10 г. Творог размять вилочкой, добавить сыворотку, яйцо, соль, отруби, геркулес, муку и четверть чайной ложки соды. Перемешать в однородную массу (тесто густовато, но от ложки отходит хорошо). Форму смазать растительным маслом, тесто с помощью ложки или кто как привык, распределить по дну формы, у меня размер квадрата 25/25 см, слой получился высотой около сантиметра Выпекать основу предварительно 15 минут при температуре 210°, она получилась румяная, с аппетитной и ароматной корочкой Достаём её из духовки, смазываем с помощью кисточки растительным маслом (у меня горчичное, очень вкусное и ароматное). Начинка: Поверх коржа первый слой - сыр «Российский» соломкой. Затем грибы (у меня они мелкие, разрезала пополам). Присыпала специями и солью, на сухой стальной сковороде, постоянно помешивая, прогрела минут 10. Грибочки выделили влагу, а потом она таким же образом очень быстро испарилась. Добавила к ним нарезанный лук, минуты три прогрела на среднем огне, лишь бы лучок обмяк. Этот слой выложила поверх сыра. Следом - помидоры ломтиками, и любая мясная или рыбная начинка. Я взяла отварное говяжье сердце, нарезанное соломкой. А сверху - кусочки моцареллы, листья свежего шпината, хмели-сунели по вкусу и паприка с карри. Духовка разогрета до 190°, и примерно 20-25 минут (режим верх/низ) выпекаем до готовности (ориентируйтесь на свою духовку). Пирог на выходе хрустящий и в тоже самое время сочный, за счёт такой особенной основы на твороге, отрубях и сыворотке Очень вкусно зарумянилась моцарелла и томаты, а листики шпината очень напоминают по вкусу чипсы, присыпанные специями. КБЖУ на 100 г – 175,0/11,5/8,5/13,0 (из них клетчатка – 1,8 г, натуральные сахара – 2,0 г, крахмал и сложные углеводы – 8,0 г). Автор рецепта – Галина Сасыкова