Рогалики со смородиной
Рогалики со смородиной 🤗🤗🤗🤗🤗 Для теста: Сливочное масло (размягчённое) — 180 г Сметана 20% — 120 г Желток — 1 шт. Сахар — 70 г Мука — примерно 400 г (может понадобиться чуть меньше или больше — зависит от влажности) Крахмал кукурузный — 40 г Разрыхлитель — 10 г Соль — 1/3 ч. л. Ванильный сахар — 1 ч. л. Для начинки: Смородина (свежая или замороженная) — 200 г Сахар — 50 г (регулируйте по вкусу) Крахмал кукурузный — 20 г Вода — около 40 мл (добавляйте, только если ягода не очень сочная) Дополнительно: Яичный белок — 1 шт. (для смазывания) Измельчённые орехи (миндаль, грецкие и т.п.) — около 50 г (для посыпки) Как приготовить 1. Сначала сделайте начинку. В сотейнике соедините смородину, сахар, крахмал и воду (если нужно). Постоянно помешивая, прогревайте на среднем огне до загустения (примерно 2–3 минуты). Снимите с огня, перелейте в миску и дайте полностью остыть до комнатной температуры. 2. Замесите тесто. Размягчённое масло взбейте с сахаром, ванильным сахаром и солью до светлой пышной массы. Добавьте желток и сметану, перемешайте до однородности. Просейте кукурузный крахмал. В отдельной миске смешайте муку с разрыхлителем и постепенно, небольшими порциями, вводите эту смесь в масляную массу. Замешивайте сначала лопаткой, затем руками. Не всыпайте сразу всю муку — ориентируйтесь на консистенцию: тесто должно быть мягким, но не липнуть к рукам. Разделите его на 6 частей, сформируйте шарики и прикройте салфеткой. 3. Сформируйте рогалики. Каждый шарик раскатайте в лепёшку толщиной примерно 2 мм. Разрежьте лепёшку на 8 треугольников. В центр каждого треугольника (ближе к основанию) выложите примерно 1 чайную ложку остывшей начинки. Сверните тесто в рулетик — получится рогалик. 4. Подготовьте к выпечке. Смажьте каждый рогалик сверху яичным белком с помощью кисточки, а затем обмакните смазанной стороной в измельчённые орехи. Выложите рогалики на противень, застеленный пергаментной бумагой или ковриком для выпечки, оставляя небольшое расстояние между ними. 5. Выпекайте. Разогрейте духовку до 180 °C. Поставьте противень и выпекайте 20–25 минут до румяности. Ориентируйтесь на свою духовку: главное — не пересушить.