‼️‼️‼️‼️‼️‼️Плюшки МОСКОВСКИЕ с изюмом🤗
‼️‼️‼️‼️‼️‼️Плюшки МОСКОВСКИЕ с изюмом🤗 Ингредиенты Молоко — 300 мл Сухие дрожжи — 10 г Сахар — 100 г (плюс ещё примерно 25–50 г для посыпки готовых плюшек) Ванильный сахар — 1 ч. л. Соль — щепотка Растительное масло — 4 ст. л. Пшеничная мука — около 600 г (может чуть больше или меньше, зависит от влажности) Сливочное масло — 20 г (растопить) Куриное яйцо — 2 шт. (одно в тесто, второе оставить для смазывания) Изюм — 100 г Как готовить Сделайте опару. В тёплое молоко (примерно 38 °C) добавьте сахар и дрожжи. Перемешайте и оставьте в тепле на 10–15 минут, пока на поверхности не появится «шапочка» из пены. Замесите тесто. В глубокую миску просейте муку. Добавьте яйцо и один белок, второй желток пока отложите — он понадобится для смазывания. Всыпьте соль, ванильный сахар, влейте растительное масло и подошедшую опару. Начните вымешивать. Поначалу тесто будет липнуть к рукам — это нормально. Вымешивайте не менее 10 минут, пока масса не станет гладкой и податливой. Не добавляйте слишком много муки: иначе плюшки получатся жёсткими и не такими пышными. Дайте тесту подойти. Сформируйте из теста шар, положите в миску, накройте плёнкой или полотенцем и уберите в тёплое место примерно на час. За это время оно увеличится в объёме. Подготовьте изюм. Залейте его кипятком на 5–10 минут, чтобы размягчился, затем обсушите на бумажном полотенце. Можно слегка присыпать изюм мукой — это поможет ему равномернее распределиться в тесте и не осесть на дно. Сформируйте плюшки. Обминайте подошедшее тесто и разделите на шарики. Дайте им немного отдохнуть (минут 15). Затем каждый шарик раскатайте в прямоугольник. Смажьте поверхность тонким слоем растопленного сливочного масла (края не смазывайте), посыпьте сахаром. Выложите изюм. Сверните тесто в плотный рулет, защипните концы и шов. Затем сложите рулет пополам так, чтобы шов оказался внутри, и сделайте неглубокий надрез посередине. Аккуратно разверните получившиеся «лепестки» наружу — так формируется характерная форма московской плюшки. Расстойка и выпечка. Выложите заготовки на противень, накройте полотенцем и дайте подойти ещё минут 15–20. Затем смажьте каждую плюшку желтком (можно развести его чуть-чуть молоком) и при желании дополнительно посыпьте сахаром. Выпекайте в заранее разогретой духовке при 180 °C примерно 20–30 минут до золотистого цвета.