🔴Заливная рыбка🤗
🔴Заливная рыбка🤗 Ингредиенты Рыба — 700 г (я рекомендую судака, минтая, горбушу или форель — у них плотная мякоть и мало костей). Вода — примерно 1,5 л (ориентируйтесь на объём формы: к нему прибавьте стакан жидкости на выкипание). Лук репчатый — 1 шт. Морковь — 1 шт. Лавровый лист — 2 шт. Перец горошком — 6–8 шт. Желатин — 20 г (на 1 литр бульона; если варили много костей, можно взять меньше или обойтись без него — естественный желирующий эффект сработает). Соль — по вкусу. Для украшения: зелёный горошек, веточки укропа или петрушки, ломтики лимона, отварные яйца, сладкий перец. Как готовить Подготовьте рыбу. Если берёте целую тушку, очистите от чешуи, выпотрошите, удалите жабры (иначе бульон будет горчить). Можно взять готовое филе. Нарежьте рыбу на порционные куски. Сварите бульон. В кастрюлю положите голову, хвост, хребет и другие обрезки рыбы (если есть), а также очищенные лук и морковь, лавровый лист и перец горошком. Залейте водой. Доведите до кипения, снимите пену и варите на самом маленьком огне 30–40 минут. Важно: бульон не должен бурно кипеть — так он останется прозрачным. Процедите бульон. Пропустите его через марлю или мелкое сито, чтобы убрать мелкие косточки и взвесь. Попробуйте: бульон должен слегка прилипать к губам — это хороший знак. Если кажется мутным, можно влить тонкой струйкой чуть взбитый яичный белок: он соберёт муть, и вы снова процедите. Разведите желатин. Отлейте немного тёплого бульона в отдельную миску. Залейте им желатин и дайте набухнуть (время смотрите на упаковке). Затем аккуратно влейте желатиновую массу обратно в основной бульон. Не доводите смесь до кипения — желатин потеряет свои свойства. Соберите блюдо. В форму или глубокую тарелку выложите кусочки отварной рыбы, овощи для украшения (кружочки моркови, горошек, зелень). Залейте бульоном с желатином. Дайте застыть. Сначала оставьте при комнатной температуре, чтобы масса немного остыла, а затем уберите в холодильник на 4–6 часов до полного застывания.