Пирог в сметанной заливке‼️
Пирог в сметанной заливке‼️ Ингредиенты Для песочного теста: 200 г муки; 100 г холодного сливочного масла; 50 г сахара; 1 яйцо; щепотка соли. Для сметанной заливки: 200 г сметаны (лучше 15–20% жирности — так заливка получится нежной, но не слишком жидкой); 100 г сахара; 1 яйцо; 1 ч. л. ванильного сахара. Для начинки: 300–400 г свежих или замороженных ягод (черника, малина, клубника, смородина — можно смешать несколько видов). Дополнительно (по желанию): 1 ст. л. крахмала (кукурузного или картофельного) — он поможет загустить сок от ягод, особенно если они замороженные. Пошаговый рецепт Приготовьте тесто. В миске соедините муку, сахар и соль. Холодное сливочное масло нарежьте кубиками и перетрите с мучной смесью пальцами или вилкой до состояния мелкой крошки. Добавьте яйцо и быстро замесите тесто. Не мните его слишком долго — так оно останется рассыпчатым. Сформируйте шар, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут. Подготовьте ягоды. Если используете свежие — промойте и тщательно обсушите. Если замороженные — разморозьте и слейте лишнюю жидкость. При желании обваляйте ягоды в крахмале. Сделайте заливку. В отдельной миске взбейте сметану с сахаром, яйцом и ванильным сахаром до однородности. Сформируйте основу. Раскатайте охлаждённое тесто в пласт по размеру формы (я рекомендую диаметр 24–26 см). Выложите его в форму, сформировав бортики. Дно аккуратно проколите вилкой — это предотвратит вздутие при выпекании. Можно слегка запечь основу отдельно (10–15 минут при 180 °C до лёгкой золотистости), а уже потом выкладывать ягоды и заливку — так тесто точно не размокнет. Выложите начинку. На основу разложите ягоды. Залейте их сметанной смесью. Выпекайте. Разогрейте духовку до 180 °C. Поставьте пирог и выпекайте примерно 40–50 минут. Ориентируйтесь на готовность заливки: она должна загустеть и слегка подрумяниться. Остудите. Это важный шаг: дайте пирогу полностью остыть в форме. Так заливка окончательно схватится, и пирог будет легко нарезать. Перед подачей можно посыпать сахарной пудрой, украсить свежими ягодами или листиками мяты.