Как сохранить цвет свёклы в борще 🍲 🤗
Как сохранить цвет свёклы в борще 🍲 🤗 Готовьте свёклу отдельно. Не бросайте сырую свёклу сразу в кастрюлю, иначе цвет «уйдёт». Лучше её натереть или нарезать соломкой, слегка обжарить или потушить на сковороде. Добавьте кислоту. В тушёную свёклу влейте 1–2 ст. ложки яблочного/винного уксуса либо сок половины лимона или ⅓ ч. л. лимонной кислоты. Кислота фиксирует рубиновый оттенок. Подсластите. Щепотка сахара (примерно 1 ч. л.) в зажарке помогает раскрыться вкусу и дополнительно стабилизирует цвет. Вводите свёклу ближе к концу. Обычно её добавляют за 5–10 минут до выключения огня, чтобы она не переварилась и не стала бурой. Альтернатива: запеките свёклу целиком в фольге при 180 °C 30–40 минут. Запечённая свёкла слаще и даёт более глубокий цвет; её можно натереть и добавить в готовый борщ, затем дать настояться.