С

Салаты

Еда и рецепты · 23 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

САЛАТ С ГОРБУШЕЙ И СВЕЖИМ ОГУРЦОМ — БЕЗ ВОДЫ НА ДНЕ

САЛАТ С ГОРБУШЕЙ И СВЕЖИМ ОГУРЦОМ — БЕЗ ВОДЫ НА ДНЕ Горбуша с огурцом — это тот случай, когда всё решает подготовка. Рыба сочная, огурец хрустит, а на дне миски к концу ужина сухо, потому что огурец я солю отдельно и ненадолго, а сок сливаю. Выход — 4 порции по 200–220 г. Собираю в миске на 2 литра, подаю на плоском блюде или прямо в ней. Ингредиенты: Горбуша горячего копчения — 350 г (одна тушка без головы) Огурцы свежие — 300 г (2 средних) Яйца — 3 шт. Лук красный — 80 г (половина небольшой луковицы) Листья салата — 60 г (небольшой пучок) Укроп — 20 г Соль — 2 щепотки для огурца Заправка: Сметана 15–20 % — 120 г Горчица готовая неострая — 1 ч. л. Сок лимона — 1 ст. л. Масло растительное — 1 ст. л. Соль — 1 щепотка Перец чёрный молотый — 1 щепотка Огурцы мою, обсушиваю полотенцем и режу тонкими полукругами, примерно 2 мм. Складываю в дуршлаг, солю двумя щепотками, оставляю на 10 минут — за это время выйдет лишняя влага. Затем слегка отжимаю ладонью, не перетирая: огурец должен остаться упругим. Это и есть главный приём: посолила заранее и отдельно — сок ушёл в раковину, а не в салат, поэтому заправка не разжижается и держится на продуктах. Яйца варю вкрутую 9 минут от закипания, остужаю в холодной воде и чищу. Режу кубиком 1 см. Горбушу разбираю от кожи и костей, рву руками на куски покрупнее — так она меньше мнётся, чем при резке ножом. Лук шинкую тонкими полукольцами, укроп мелко рублю. Листья салата мою, обсушиваю и рву руками на куски размером с ложку. Собираю: на дно миски — листья салата, на них лук, дальше огурец, яйца и горбуша. Заправку смешиваю в отдельной чашке: сметана, горчица, лимонный сок, масло, соль и перец, взбиваю вилкой до гладкости. Заправляю салат перед самой подачей и перемешиваю двумя ложками снизу вверх, чтобы рыба не разошлась. Сверху посыпаю укропом. Перед подачей пробую и честно говорю: если огурцы были очень сочные, добавлю ещё щепотку соли, а если горбуша попалась солоноватая — не солю вовсе, только перчу. Признак готовности простой: заправка обволакивает куски, на дне миски жидкости нет, при перекладывании салат не оседает. Храню в закрытой посуде в холодильнике при 0…+4 °C не дольше 12 часов, лучше съесть в первые часы после сборки — с рыбой и яйцом срок не растягиваю. Заправленный салат на следующий день уже не тот, поэтому заправку держу отдельно, если знаю, что сядем не сразу.