САЛАТ С ПАРМЕЗАНОМ И СУХАРИКАМИ, КОТОРЫЙ НЕ РАСКИСАЕТ
САЛАТ С ПАРМЕЗАНОМ И СУХАРИКАМИ, КОТОРЫЙ НЕ РАСКИСАЕТ Этот салат я собираю прямо перед подачей: сухарики держат хруст, а пармезан даёт плотный, солоноватый вкус, который не теряется рядом с сочными овощами. Проверено на своей кухне не раз — главное не торопиться с заправкой. Выход — 4 порции, примерно 900 г. Подаю в широкой миске на 2,5 л или на плоском блюде с низким бортом, чтобы сухарики лежали сверху и не тонули в соке. Ингредиенты: Помидоры черри — 250 г Огурцы свежие — 200 г Перец болгарский красный — 1 шт. (около 180 г) Листья салата романо — 150 г Пармезан — 80 г Батон пшеничный — 150 г Чеснок — 1 зубчик (около 5 г) Масло растительное для сухариков — 20 мл Соль — 3 г Заправка: Масло оливковое — 45 мл Сок лимона — 15 мл Горчица дижонская — 5 г Мёд — 3 г Соль — 2 г Перец чёрный молотый — 1 г Сначала сухарики. Батон режу кубиком 1 см, складываю на противень, сбрызгиваю растительным маслом, солю и отправляю в духовку при 180 °C на 10–12 минут до золотистого края. За минуту до готовности добавляю на противень раздавленный зубчик чеснока и перемешиваю — чеснок отдаёт запах, но не горит. Готовые сухарики вынимаю и полностью остужаю на решётке. Это и есть мой приём: сухие, остывшие сухарики не тянут влагу из овощей и не размокают, поэтому на дне миски к концу ужина остаётся чисто. Пока сухарики остывают, мою овощи и листья. Салат рву руками на куски размером с ложку, промываю и обязательно обсушиваю на полотенце — лишняя вода на листьях разбавит заправку. Помидоры черри режу пополам, огурцы — полукружьями толщиной 5 мм, перец — короткой соломкой. Пармезан натираю на крупной тёрке, половину оставляю для верха. Заправку смешиваю в чашке: оливковое масло, лимонный сок, горчицу, мёд, соль и перец взбиваю вилкой до однородности. Пробую на ложке — должно быть чуть кислее, чем хочется, потому что овощи и сыр уравновесят. Собираю перед подачей: на дно миски — листья салата, на них огурцы и перец, сверху помидоры. Поливаю заправкой, аккуратно перемешиваю двумя ложками снизу вверх, затем посыпаю пармезаном и сухариками. Солю в самом конце и только овощи, не заправку — так огурец остаётся хрустящим. Признак готовности простой: заправка обволакивает листья, но на дне сухо, а сухарики лежат горкой и не осели. Подаю сразу. Если нужно подождать, держу овощи и заправку отдельно в холодильнике, а смешиваю за пять минут до стола. Собранный салат с сыром храню в холодильнике при 0…+4 °C не дольше 12 часов, но честно скажу: лучше съесть в первые часы, пока сухарики хрустят. Потемневшие листья или скользкую поверхность не спасаю — выбрасываю. Перед подачей пробую и чаще всего добавляю ещё щепотку соли и пару капель лимона.
Канал в каталоге Максиметера
17 454 подписчиков · Еда и рецепты