ТЁПЛЫЙ САЛАТ С ЛОСОСЕМ И ОГУРЦОМ, ГДЕ РЫБА НЕ РАЗВАЛИВАЕТСЯ
ТЁПЛЫЙ САЛАТ С ЛОСОСЕМ И ОГУРЦОМ, ГДЕ РЫБА НЕ РАЗВАЛИВАЕТСЯ Лосось в салате чаще всего превращается в кашу: перевернул ложкой — и вместо кусочков розовая масса. Я перестала мучить рыбу в миске и собираю салат так, чтобы лосось лежал сверху целыми ломтиками, а овощи под ним оставались сухими и хрустящими. Выход — 2 большие порции или 4 маленькие. Подаю на плоском блюде диаметром 24–26 см, без кольца: так видно рыбу и удобно раскладывать порционно. Ингредиенты: Лосось свежий (или охлаждённое филе без кожи) — 300 г Огурцы свежие — 2 шт. (около 250 г) Помидоры плотные — 2 шт. (около 250 г) Перец сладкий красный — 1 шт. (около 180 г) Лук красный — 1/2 шт. (около 60 г) Салат листовой (ромэн или айсберг) — 150 г Укроп — 4 веточки Масло растительное — 40 мл Сок лимона — 20 мл Соевый соус — 15 мл Мёд — 5 г Соль — 3 г Перец чёрный молотый — 1 г Заправка: Масло растительное — 30 мл Сок лимона — 15 мл Соевый соус — 10 мл Мёд — 3 г Соль — 2 г Перец чёрный молотый — 1 г Листья мою и обсушиваю на полотенце — вода на них потом стечёт на дно и размочит всё блюдо. Рву руками на куски размером с ладонь и выкладываю первым слоем на блюдо. Огурцы мою, разрезаю вдоль и режу половинки тонкими ломтиками 3–4 мм, слегка присаливаю и оставляю на 10 минут на сите: лишний сок стечёт, и в миске не будет лужи. Помидоры режу крупными дольками 1,5 см, перец — полосками 5 мм, красный лук — тонкими полукольцами 2 мм и промываю холодной водой, чтобы ушла горечь. Рыбу обсушиваю бумажным полотенцем, солю и перчу. Разогреваю сковороду с 10 мл масла и кладу лосося кожей вниз (если кожа есть) на 3 минуты, затем переворачиваю и держу ещё 2–3 минуты. Внутри рыба должна стать матовой и легко расслаиваться вилкой — это признак готовности. Снимаю и даю отдохнуть 5 минут, только потом разбираю на крупные ломтики руками, а не ножом: так меньше крошки. Овощи собираю поверх листьев: огурцы, помидоры, перец, лук. Заправку взбиваю вилкой в чашке — масло, лимонный сок, соевый соус, мёд, соль и перец — и поливаю овощи за 5 минут до подачи. Сверху раскладываю ломтики лосося и посыпаю укропом. Соль в заправке, а не на помидорах: так они не отдают сок раньше времени и салат не плывёт. Пробую перед подачей: если лимон чувствуется слабо, добавляю ещё 5 мл сока прямо на рыбу. На дне после еды должно остаться сухо, а ломтики лосося — целыми. С майонезом не заправляю, поэтому храню недолго: в холодильнике при 0…+4 °C не больше 6 часов, и только без заправки — заправляю уже перед столом. Если зелень потемнела или поверхность стала скользкой, салат не доедаю. Тёплый лосось на холодных хрустящих овощах — вот и весь ресторан.
Канал в каталоге Максиметера
17 446 подписчиков · Еда и рецепты