ХРУСТЯЩИЙ САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ И СВЕЖЕГО ОГУРЦА
ХРУСТЯЩИЙ САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ И СВЕЖЕГО ОГУРЦА Этот салат хорош тем, что остаётся хрустящим и через час, и на следующее утро — если сразу убрать его в холод. Секрет простой: капусту и огурец я солю отдельно от заправки и даю стечь соку, а масло добавляю прямо перед подачей. Проверено на своей кухне не раз. Выход — 4 порции по 200–220 г. Понадобится миска на 2,5 л и небольшая мисочка для заправки, а ещё дуршлаг. Ингредиенты: Капуста белокочанная — 500 г (половина небольшого кочана) Огурец свежий — 250 г (2 средних) Морковь — 1 шт. около 100 г Лук зелёный — 30 г (небольшой пучок) Соль — 6 г (примерно половина чайной ложки без верха) Сахар — 3 г (щепотка) Заправка: Масло растительное рафинированное — 40 мл Уксус столовый 9% — 10 мл Горчица готовая — 5 г (чайная ложка) Перец чёрный молотый — 1 г (щепотка) Соль — 2 г Капусту тонко шинкую ножом: полоски шириной 2–3 мм, не толще. Складываю в миску, посыпаю солью и сахаром и мну руками две-три минуты, пока она не станет влажной и чуть мягче. Оставляю на 15 минут, затем отжимаю горстями над раковиной — сока выходит заметно, и именно поэтому на дне потом не будет лужи. Огурцы режу тонкими кружками, тоже присаливаю слегка и откидываю на дуршлаг на 10 минут, чтобы стекла вода. Морковь тру на крупной тёрке, зелёный лук режу колечками по 3–4 мм. В мисочке смешиваю масло, уксус, горчицу, перец и соль — горчица связывает масло с кислотой, и заправка не расслаивается, а обволакивает каждый кусочек. В большой миске соединяю капусту, морковь и лук, поливаю заправкой и перемешиваю руками, аккуратно, снизу вверх. Огурцы добавляю последними и перемешиваю один раз — так они не отдают лишний сок. Пробую и честно говорю: чаще всего не хватает щепотки соли, потому что капуста уже отжата. Готовый салат должен блестеть от масла, но не плавать в нём; при перемешивании ложка идёт с усилием, а на дне миски сухо. Подаю сразу или охлаждаю 20–30 минут в холодильнике. Храню в закрытой посуде при 0…+4 °C не дольше суток; если появилась скользкая поверхность или запах, салат не ем. Капусту и огурцы режу заранее, а заправляю перед столом — так хруст остаётся до последней ложки.
Канал в каталоге Максиметера
17 454 подписчиков · Еда и рецепты