С

Салаты

Еда и рецепты · 24 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

САЛАТ С ОПЯТАМИ, КУРИЦЕЙ И СВЕЖИМ ОГУРЦОМ

САЛАТ С ОПЯТАМИ, КУРИЦЕЙ И СВЕЖИМ ОГУРЦОМ Опята в салате хороши, когда с них слита вся жидкость, а курица остыла до конца. Тогда миска не плывёт на следующий день, и вкус остаётся ясным. Выход — 4 порции, около 900 г. Посуда: миска на 2 л или плоское блюдо, кольцо 20 см, если хочется слоями. Ингредиенты: Куриное филе — 300 г Маринованные опята — 200 г (вес без рассола) Свежие огурцы — 2 шт., около 250 г Варёные яйца — 3 шт. Репчатый лук — 1 небольшая головка, около 80 г Средний картофель — 2 шт., около 250 г Соль — 3 г Заправка: Сметана 15% — 120 г Майонез — 60 г Горчица столовая — 1 ч. л. Сок лимона — 1 ст. л. Соль — 2 г Чёрный перец молотый — 1 щепотка Филе варим в подсоленной воде 25 минут, остужаем прямо в бульоне, чтобы мясо осталось сочным, и разбираем руками на волокна. Картофель варим в кожуре до мягкости, около 20 минут, остужаем и чистим. Яйца варим вкрутую 9 минут и остужаем в холодной воде. Опята откидываю на дуршлаг и даю стечь, а потом ещё промокаю бумажным полотенцем. Это и есть главный приём: чем суше грибы, тем дольше салат стоит ровно и не пахнет рассолом. Огурцы режу тонкими полукружьями и тоже обсушиваю на полотенце. Лук шинкую тонко и заливаю на 5 минут холодной водой, затем обсушиваю — уходит резкость, остаётся сладость. Картофель и яйца режу кубиком около 1 см, курицу разбираю на короткие волокна, опята оставляю целыми, если мелкие, крупные разрезаю пополам. Собираю в миске: сначала картофель, на него курица, затем яйца, лук, огурцы и сверху опята. Заправку смешиваю отдельно: сметана, майонез, горчица, лимонный сок, соль и перец. Солю салат только в момент заправки и не раньше — огурец тогда остаётся хрустящим. Поливаю заправкой и аккуратно перемешиваю двумя ложками снизу вверх. Пробую и чаще всего добавляю ещё немного лимонного сока: сметана с горчицей его любят. Если собираю кольцом, промазываю каждый слой тонко, а опята кладу последними. Даю постоять в холодильнике 30 минут, чтобы слои схватились. Готово, когда заправка держится на продуктах, а на дне сухо. Храню в закрытой посуде при 0…+4 °C не дольше 12 часов: курица, яйца и майонез требуют холода, и убираю миску не позже двух часов после сборки. Перед подачей перемешиваю ещё раз и проверяю запах — если зелень потемнела или поверхность скользкая, выбрасываю без сожаления. На своей кухне я держу для этого салата отдельную маленькую миску под заправку: так проще не перелить и не пересолить.