ТЁПЛЫЙ САЛАТ ИЗ ПЕЧЁНЫХ ОВОЩЕЙ С ФЕТОЙ
ТЁПЛЫЙ САЛАТ ИЗ ПЕЧЁНЫХ ОВОЩЕЙ С ФЕТОЙ Запекаю овощи крупными кусками и заправляю, пока они ещё тёплые, — так они вбирают масло с чесноком, а не отдают сок на дно. Салат получается мягким внутри, с поджаристой корочкой снаружи, и фета в нём не разваливается в кашу. Выход — 4 порции по 250–300 г. Нужен противень с бортиком примерно 30×40 см, большая миска на 3 л и широкое блюдо для подачи. Ингредиенты: Баклажан — 1 шт. (около 300 г) Кабачок — 1 шт. (около 300 г) Перец болгарский красный — 2 шт. (около 350 г) Лук красный — 1 шт. (около 150 г) Помидоры черри — 200 г Фета — 150 г Чеснок — 2 зубчика (8–10 г) Петрушка свежая — 20 г Масло растительное — 50 мл Соль — ¾ ч. л. (4–5 г) Перец чёрный молотый — ¼ ч. л. Заправка: Масло растительное — 30 мл Сок лимона — 15 мл Мёд — ½ ч. л. (4 г) Соль — ¼ ч. л. Перец чёрный молотый — щепотка Баклажан и кабачок мою, обсушиваю полотенцем и режу кубиками 3 см — кожуру не снимаю, она держит форму. Баклажан после нарезки не солю заранее: соль вытянет сок, и на противне получится лужа. Перец чищу и режу кусками 3–4 см, красный лук — перьями шириной 1 см, чеснок рублю мелко. Черри оставляю целыми. Овощи, кроме чери и чеснока, выкладываю на противень в один слой, поливаю 50 мл масла, солю ¾ ч. л., перчу и перемешиваю руками. Ставлю в духовку при 200 °C на 25 минут. Через 15 минут добавляю черри и чеснок, перемешиваю лопаткой и досушиваю оставшиеся 10 минут. Готовность видно по краям: кабачок мягкий, но держит кубик, баклажан подрумянился, помидоры полопались, а сока на противне нет — он остался в овощах. Пока противень в духовке, взбиваю заправку вилкой в кружке: масло, лимонный сок, мёд, соль и перец. Мёд здесь не для сладости, а чтобы заправка соединилась в гладкую эмульсию и не расслоилась на овощах. Перекладываю горячие овощи в миску, сразу поливаю заправкой и перемешиваю двумя ложками снизу вверх. Тёплые овощи впитывают масло, поэтому жидкости на дне не остаётся. Фету ломаю руками на куски 1,5–2 см и вмешиваю осторожно, чтобы не размазать. Петрушку режу не мелко и добавляю в самом конце. Пробую: если кажется пресным — ещё щепотка соли, если суховато — столовая ложка масла. Подаю тёплым или остывшим до комнатной температуры на широком блюде. С фетой храню в закрытом контейнере в холодильнике при 0…+4 °C не дольше 12 часов и убираю туда не позже чем через два часа после сборки; перед подачей даю постоять полчаса при комнатной температуре. Если зелень потемнела или поверхность стала скользкой — не ем. На своей кухне я держу для этого салата отдельную маленькую кружку под заправку — так проще взбить её до гладкости, пока овощи ещё в духовке.
Канал в каталоге Максиметера
17 454 подписчиков · Еда и рецепты