САЛАТ С ПЛАВЛЕНЫМ СЫРОМ И КРАБОВЫМИ ПАЛОЧКАМИ, КОТОРЫЙ НЕ РАСПЛЫВАЕТСЯ
САЛАТ С ПЛАВЛЕНЫМ СЫРОМ И КРАБОВЫМИ ПАЛОЧКАМИ, КОТОРЫЙ НЕ РАСПЛЫВАЕТСЯ Плавленый сыр в салате часто превращается в липкую массу, которая тянет за собой всё остальное и оставляет лужицу на дне. У меня выходит иначе: сыр я подмораживаю и тру на крупной тёрке, а заправку кладу только перед подачей. Тогда в миске видна каждая полоска, а через час на дне сухо. Выход — 4 порции, примерно 800 г. Понадобится миска на 2 л или плоское блюдо диаметром 24 см. Ингредиенты: Крабовые палочки — 200 г Плавленый сыр в брикете — 150 г Яйца куриные — 3 шт. (около 165 г без скорлупы) Огурец свежий — 1 шт. (около 150 г) Кукуруза консервированная — 150 г Лук зелёный — 30 г Соль — 2 г Заправка: Майонез — 120 г Сметана 15% — 50 г Горчица столовая — 5 г Перец чёрный молотый — 1 г Яйца варю вкрутую: 9 минут с момента закипания, потом сразу под холодную воду, чтобы желток не зеленел. Остывшие яйца и крабовые палочки режу кубиком около 1 см. Огурец — тоже кубиком, но мельче, около 7 мм, и обязательно обсушиваю на бумажном полотенце: лишняя влага из огурца — главная причина воды на дне. Плавленый сыр кладу на 20 минут в морозилку, чтобы он стал плотным, но не замёрзшим, и тру на крупной тёрке. Тёплый сыр тянется и забивает тёрку, а охлаждённый даёт аккуратную стружку, которая держит форму в салате. Зелёный лук мелко режу, кукурузу откидываю на сито и даю стечь. Собираю так: на дно — половина крабовых палочек, сверху половина огурца, затем половина яиц, половина сыра и половина кукурузы. Слегка солю и перчу, повторяю слои. Заправку смешиваю отдельно: майонез, сметана и горчица дают более мягкий вкус, чем один майонез, и меньше стекают. Промазываю верх и бока, не перемешиваю. Пробую перед подачей: если кажется пресным, добавляю щепотку соли прямо в ложку с заправкой, а не в общий салат, чтобы огурец не дал сок раньше времени. Готовый салат охлаждаю 30 минут — за это время слои схватываются и при разрезе не оседают. Подаю сразу или держу в холодильнике при 0…+4 °C не дольше 12 часов, накрыв крышкой. Если поверхность стала скользкой или зелень потемнела, салат не доедаю. Проверено на своей кухне: сухое дно и целые слои — лучший признак, что всё сделано правильно.
Канал в каталоге Максиметера
17 454 подписчиков · Еда и рецепты