Открытая упаковка продукта — это уже зона повышенного контроля. Даже качественные сливк...
Открытая упаковка продукта — это уже зона повышенного контроля. Даже качественные сливки и сыр могут быстро потерять вкус, текстуру и безопасность, если хранить их неправильно. Сохраняйте основные правила 👇 ✅ Сразу подписывайте упаковку Укажите дату и время вскрытия. Не стоит полагаться на память, особенно когда в холодильнике одновременно находится несколько открытых упаковок. ✅ Храните при стабильной температуре Сливки и творожный сыр должны находиться в холодильнике при температуре, указанной производителем. Не оставляйте продукты надолго на рабочем столе и не храните их в дверце холодильника — там температура меняется чаще всего. ✅ Плотно закрывайте упаковку После использования упаковку необходимо герметично закрыть. Можно переложить продукт в чистый пищевой контейнер с крышкой, обязательно сохранив информацию о сроке годности и дате вскрытия. ✅ Используйте только чистый и сухой инвентарь Ложки, лопатки и венчики должны быть чистыми. Влага, крошки бисквита, остатки крема и другие продукты ускоряют порчу. ✅ Не возвращайте остатки обратно Сливки или сыр, которые уже находились в рабочей ёмкости, нельзя перекладывать обратно в заводскую упаковку. Так можно загрязнить весь оставшийся продукт. ✅ Храните отдельно от продуктов с сильным запахом Творожный сыр и сливки легко впитывают посторонние ароматы. Не размещайте их рядом с рыбой, копчёностями, специями и открытыми соусами. ✅ Соблюдайте принцип FIFO Первым используйте тот продукт, который был открыт раньше. Располагайте упаковки так, чтобы сотрудники сразу видели дату вскрытия. Точный срок хранения открытого продукта всегда проверяйте на упаковке. Для цеха также можно установить внутреннее правило: использовать открытые сливки и сыр как можно быстрее и ежедневно контролировать остатки. ‼️ Изменение запаха, цвета, вкуса или консистенции — причина сразу списать продукт. Экономия на ингредиентах не должна влиять на качество и безопасность десертов. Правильное хранение — это стабильный результат каждого крема, чизкейка и начинки.