Кукис — тренд, который нас не отпускает 🍪
Кукис — тренд, который нас не отпускает 🍪 И мы прекрасно понимаем почему: мягкое шоколадное печенье, нежный сливочно-шоколадный крем и яркая лимонная начинка — сочетание, которое хочется повторять снова и снова. Сегодня делимся рецептом сразу на 10 кукис — эффектных, насыщенных и при этом вполне понятных в приготовлении. 🍫 Сливочно-шоколадный крем • сгущённое молоко — 70 г • творожный сыр «Чудское озеро» — 70 г • сливки 33% «Чудское озеро» — 70 г • какао — 5 г Все молочные ингредиенты должны быть холодными. Соедините их в миске, добавьте просеянное какао и начинайте взбивать на низкой скорости, постепенно увеличивая её. Крем должен стать плотным и уверенно держать форму. Переложите его в кондитерский мешок с насадкой «французская звезда» и сразу используйте. 🍪 Шоколадные кукис • сливочное масло — 160 г • сахар — 70 г • коричневый сахар — 135 г • яйцо — 70 г • пшеничная мука — 295 г • какао-порошок — 40 г • соль — 1,5 г • сода — 1,5 г • тёмный шоколад — 65 г • молочный шоколад — 65 г Сливочное масло соедините с двумя видами сахара, слегка подогрейте и перемешайте миксером до однородности. Добавьте яйцо. Отдельно смешайте сухие ингредиенты, соедините их с жидкой частью и замесите мягкое тесто. Вмешайте шоколад. Разделите тесто на 10 заготовок по 90 г, сформуйте шарики, слегка приплюсните и выпекайте при 180°C около 15 минут. 🍋 Лимонный крем • лимонный сок — 25 г • сахар — 25 г • яйцо — 25 г • сливочное масло 82,5% — 20 г • желатин 220 bloom — 0,6 г • холодная вода — 3 г Желатин замочите в воде. Лимонный сок, сахар и яйцо прогрейте в сотейнике, постоянно помешивая, до загустения при 82–84°C. Снимите с огня, добавьте желатин. Остудите примерно до 40°C, добавьте мягкое сливочное масло и пробейте блендером. Уберите крем в холодильник на 6–8 часов для стабилизации. А дальше самое приятное — собираем кукис, отсаживаем сливочно-шоколадный крем, добавляем лимонный центр и наслаждаемся контрастом шоколада, сливочной нежности и свежей кислинки 🤍 Сохраняйте рецепт — кажется, тренд на кукис ещё долго нас не отпустит. Автор рецепта — Екатерина Митюшкина.