Рост прибыли не появляется сам по себе — он складывается из трёх конкретных блоков упра...
Рост прибыли не появляется сам по себе — он складывается из трёх конкретных блоков управления. 📦 Склад и закупки. Заведите техкарты на каждое блюдо и сравнивайте плановые списания с фактическими еженедельно. Алкоголь, мясо, морепродукты — считать раз в месяц уже поздно. Разница в ценах у разных поставщиков на один продукт достигает 20%. 🍽 Меню под маржинальность. Раз в квартал прогоняйте позиции через матрицу: звёзды продвигайте, балласт убирайте без сожалений. По практике — после первой такой чистки чистая прибыль растёт на 5–10%. ⚙️ Контроль смены. Ежедневный отчёт по отменам и скидкам, лимиты на права персонала, KDS на кухне вместо бумажных чеков. Именно здесь оседает разница между плановой и реальной рентабельностью. По опыту 25 лет и 1000+ ресторанов: после наведения порядка в учёте заведение выходит на отраслевую норму за 3–6 месяцев. iiko автоматизирует все три блока в одной системе — свяжитесь со Стандарт Мастер, чтобы запустить учёт в вашем заведении. Узнать подробнее: https://1standartmaster.ru