Фудкост редко растёт из-за одного большого провала. Обычно виноваты четыре небольшие ды...
Фудкост редко растёт из-за одного большого провала. Обычно виноваты четыре небольшие дыры 🕳️ Кухня закупила 20 кг курицы, по продажам должно было уйти 17, на складе осталось 1. Два килограмма пропали: порча, ошибка в порциях или кто-то унёс домой — без данных не узнаете. Где чаще всего теряются деньги: • 📍 учёт в разных местах — закупки отдельно, остатки в голове завсклада; • 📍 инвентаризация «для галочки» — считает тот же, кто отвечает за склад, а цифры подозрительно ровные; • 📍 списания с одной причиной на все случаи и без ответственного. Отдельная ловушка — себестоимость. Закупочные цены выросли, а техкарта осталась старой: вы продаёте «хит» в убыток, думая, что он прибыльный. Все четыре проблемы лечатся одним — данные должны собираться сами, а не по настроению сотрудника. 🔧 «Стандарт Мастер» настраивает учёт в iiko так, чтобы система сама сверяла закупки, продажи и остатки и показывала реальную себестоимость каждого блюда. Напишите нам — покажем, где именно у вас утекают деньги. Узнать подробнее: https://1standartmaster.ru