Зашли в зал, попробовали соус, увидели довольные лица — и ощущение, что всё под контрол...
Зашли в зал, попробовали соус, увидели довольные лица — и ощущение, что всё под контролем? 🤔 А фудкост тем временем мог вырасти на пару процентов, и глазами это не поймать. Тарелка выглядит как обычно, порция та же, а прибыль тает. Интуиция подводит по двум причинам: опыт устаревает (другой поставщик, новый повар), а «замыленный взгляд» перестаёт замечать отклонения. Что обычно остаётся незаметным: • 📍 мелкий перерасход сырья в каждой тарелке; • 📍 списания без причины и ответственного; • 📍 блюда-хиты, которые почти не приносят прибыли. За 25 лет мы заметили закономерность: заведения с цифрами находят проблему за дни, а «на глаз» — за месяцы. Решение простое: стандарты, учёт, регулярная сверка план-факта и чек-листы вместо ощущений. 🔎 Хотите увидеть реальный фудкост своего заведения, а не ощущение от него? «Стандарт Мастер» поможет настроить управленческий учёт в iiko — система сама покажет, где деньги уходят мимо кассы. Пишите, разберём ваш случай. Узнать подробнее: https://1standartmaster.ru